מי אמר לחמניית חלב עם בשר כתף מפורק ומוצרלה ולא קיבל? 😋

מתכון:

לחמניות חלב

לרביכה: 4 כפות מים
4 כפות חלב
2 וחצי כפות קמח.
*לערבב את הכל יחד לתערובת בלי גושים לבשל על אש נמוכה עד למרקם דמוי דייסה ולשים בצד לקירור

ללחמניות:
3 כוסות קמח לחם
3 כפות סוכר
כפית וחצי שמרים יבשים
חצי כוס חלב
50 גר חמאה רכה
ביצה
1 כפית מלח

את הרביכה (אחרי שהתקררה) שמים בקערה, מוסיפים את כל מרכיבי הלחמניות לפי הסדר ולשים במשך עשר דק בערך עד שמתקבל בצק אחיד קצת דביק. מכדררים את הבצק מכסים במגבת ונותנים לו לנוח שעה שעה וחצי עד שנהיה מעט קפיצי למגע (הוא לא תופח ממש בשלב הזה רק תהיה רך יותר למגע)
מעבירים את הבצק למשטח מחלקים לכדורים (אני חילקתי ל 12) מכדררים כל חתיכה ומעברים לתבנית משומנת במרווחים. נותנים לזה לתפוח עוד שעה נוספת.
לוקחים כדור לוחצים באמצע מוסיפים תערובת בשר וגבינת מוצרלה וסוגרים את הכדור.
מחממים תנור ל 180 מעלות, מושחים את הכדורים בחלב/חמאהמומסת/ביצה ומכניסים לתנור בערך 15 דק עד שמשחים.

בשר כתף מפורק:

קילו בשר כתף
1 צילי
2 עגבניות
600 גר עגבניות מרוסקות
3 גבעולי סלרי (כולל עלים)
בצל גדול
5 שיני שום
כמון, פלפל שחור, מלח, אורגנו

חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים בסיר במעט שמן מכל הצדדים לצריבה קלה ושמים בצד להתקרר, מוסיפים לסיר עוד קצת שמן, בצל קצוץ, צילי קצוץ, עגבניה קוביות וסלרי קצוץ ונותנים לזה להתבשל חמש דק. על זה להוסיף את השום העגבניות המרוסקות תבלינים ועוד בישול קצר (אפשר לשחק עם התבלינים לפי הטעם), מוסיפים את הבשר ומים ופשוט נותנים לו להתבשל עד שהוא מתפרק תוך כדי ערבוב מידי פעם, באמצע הבישול להוסיף שוב ושוב מים ברגע שזה מצטמצם מידי 🙂 (בערך 4 וקצת שעות על הגז)

בתאבון!