פיצה מבצק פוליש – מתכון

Yarden Ben-Dor אמנם לא מדובר בפיצה נאפוליטנית קלאסית, שכן הבצק של הפיצה הזו דורש התפחה של מינימום 48 שעות במקרר. במקרה שלי לא יכלתי לעשות בצק כזה כי עמדו לרשותי רק 24 שעות בכדי להרים ערב פיצות עם בצק לא פחות טוב. לכן הלכתי על המתכון הזה המבוסס על פוליש, דהיינו בצק מקדים שנח לו…

פיצה נאפוליטנית – מתכון של שחר קוטיגרו

Keren Shachar Kotigaro היי יקרים, אני שחר הבעלים של קוניליו ביאנקו פיצה בוטיק נאפוליטנית בטאבון. אני בן 40 נשוי באושר ואבא לשלושת ילדיי המקסימים.  ההתעסקות שלי במטבח האיטלקי ובפרט בעולם הפיצות הנאפוליטניות היא אהבה אבסולוטית ואני מגיע לארץ המגף לעיתים קרובות. גם השנה הצלחתי בחודש ינואר להיות בחבל אמיליה רומאניה ועברתי עוד אחת מסדנאות הבצק…

בולונז טבעוני – מתכון

Sharon Dorfman בולונז טבעוני 😍כנראה הבולונז הכי טעים שאכלתי אי פעם, לוקח בפער בולונז ״אמיתי״ 👌🏻 מתכון: מרכיבים:200 גרם "טחון מן הצומח" של טבע דלי (בתוך הקופסא שתי שקיות של 250 גרם, בשביל מה שהכנתי השתמשתי בסביבות ה200 גרם (הכנתי 2 מנות- שיצאו בגודל יחסית קטן, אבל עם הכמויות של המרכיבים האחרים שאני תכף מפרטת זה…

ניוקי לחם – מתכון

Inbar Bodner Macellaro הרבה לפני הניוקי תפוחי אדמה שמוכרים לנו היום היו ניוקי/ כופתאות על בסיס לחם כדוגמת הקנדרלי: לחם, ביצים וגבינה, הם קלים וטעימים ומשמשים כפתרון מושלם לשאריות של לחם יבש, ניתן להוסיף על הבסיס שילובים שונים מפנצ'טה ועד ירקות לפי הטעם.ניוקי GNOCCHI מאכל איטלקי עתיק ופשוט שפרושו כופתא, כל כופתא בהגדרה שלה יכולה…

זיטי אפוי – מתכון

Itay Harel זוכרים את סבארו? הרשת האיטלקית שהיתה בכל קניון בשנות ה2000? היתה להם מנה נחמדה של זיטי אפוי ואתמול החלטתי להכין לי כזה. וזה יצא אלוהי. מתכון: מרכיבים400 גרם גבינת מוצרלה פרסקה – אני לקחתי חתיכה יפה מהמעדניה ופרסתי לבד אבל אתם מוזמנים לקנות מארז של מוצרלה פרוסה.250 גרם גבינת פרמז'אן מגורדת500 גרם פסטה…

מק אנד צ׳יז עם מרכיב סודי – מתכון

Yarden Ben-Dor לפני כשבוע נחשפתי לסרטון שהותיר אותי פעור פה: עד היום, הדרך המסורתית להכין מק אנד צ׳יז היתה באמצעות רוטב בשמל שלתוכו מערבבים גבינה והרי לכם רוטב קרמי. הבעיה: אחרי כמה דקות הרוטב הופך ליציקה אחת גדולה מה שהופך את העסק ללא כיף בעליל. מתוך הנסיון האישי הזה נוכחתי לדעת שמקרוני אנד צ׳יז קרמי…

ניוקי ממולא גבינות – מתכון

ורוניקה אפללו מתכון: מצרכים לבצק:5 תפוח אדמה לא קטנים (השתמשתי באדום)מלח גס רק לפיזור בתבנית50 גרם חמאה1ביצה שלמה+חלמון (הצהוב של הביצה)קמח (מוסיפים קמח לתערובת עד שנהיה בצק נוח לעבודה)תבלינים: מלח,פלפל מצרכים למילוי גבינות:1 בצל בינוני קצוץ2 שיניי שום קצוצות200 גרם מוצרלה מגורדת + 200 גרם צהובה מגורדת (אפשר להחליף בגבינות אחרות שאוהבים)2 עלי בזיליקום קצוצים…

פסטה צבעונית – מתכון

Inbar Bodner Macellaro זוכרת שפסטה צבעונית מיקלה אכל לראשונה בבית אם לומר בכנות פסטה צבעונית היא לא משהו שהאיטלקים נוהגים לאכול פרט אולי paglia e fieno סוג של פטוצ'יני לבן ירוק והשחורה עם פירות ים או דגים כל השאר הן יותר גימיק לתיירים.כשסיימתי את סדנת הפסטה הראשונה שלי ויצאו המשתתפים מרוצים בכוונה להירשם לסדנה הבאה…

לזניה פתוחה – מתכון

Igal Mulner אחד המתכונים האהובים עליי לזניה פתוחה של אסאדו טלה קונסומה עגבניות צהובות וקרם שום.נכון מדובר במתכון קצת מורכב ויחד עם זאת בהחלט שווה את ההשקעה.הרעיון במתכון זה הוא לקחת מנה מוכרת כלזניה ולהגיש אותה אחרת, לא רק אחרת כי אם לשלב בה אלמנטים נוספים שישחקו עם הטעמים.במתכון זה נטפל בטכניקות בישול אשר יעשירו…

פיצה של Marina Goldina – מתכון

Marina Goldina מזמן לא העלתי את הפיצות הביתיות. אתמול הכנתי 4 מחצי קילו קמח, שתי מרגריטות בלי ה״קשה״ ושתיים עם המסגרת ממולאת בריקוטה, הפעם תיעדתי את רוב התהליך.  מתכון: המתכון לבצק ל-4 פיצות: 500 גרם קמח (אני השתמשתי כולו 00, לפי המתכון המקורי צריך חציי 00 וחצי קמח מניטובה או בשמו האחר קמח אמריקאי)25 גרם…

פיצה של Tehila Alpert – מתכון

Tehila Alpert בצקים זה החייםופיצה בכלל.🍕🧀 מתכון לבצק: 1 קילו קמח לבן מנופה2 כפות שטוחות שמרים יבשים1/3 כוס שמן זית1 כף מלח3-4 כוסות מים פושרים/חמים אופן הכנהשמים בקערת המיקסר את הקמחמוסיפים לזה את השמרים, מתחילים עירבוב איטיעל זה מוסיפים את השמןלאחר כמה דק׳ עירבוב מוסיפים את המלחואז שמים את המים לאט לאט לפי המצב של…

פולנטה עם פטריות, בצל ופרמז'ן – מתכון

אדיר פאדוני פולנטה! (איפה היית כל חיי?) 😄 פולנטה עם פטריות, בצל ופרמז'ןהתירס הטרי בסופר קרץ לי, אז חיפשתי מתכונים מעניינים ברשתהמתכון מהאתר "השולחן" מאת מיכל מוזס מתכון: מצרכים פולטנה:חבילת תירס טרי (5 יח') מפורקות לתוך סירחלב עד לכיסוי התירסמעט חמאהמלחמבשלים בסיר את כל המצרכים בערך 10 דקותולאחר מכן טוחנים למרקם גס (אפשר גם למרקם…