הכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות
2. בסיר מרתיחים חלב, מים, חמאה מלח וסוכר עד שרותח (לא מידי). מוסיפים את הקמח ומערבבים עם כף עץ מהר.  ואחיד שלא יהיו גושים. צריך לראות שכל הבצק נאסף עם הכף ולא נדבק. ככה יודעים שהוא התייבש.
3. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ונותנים לו לעבוד על מהירות בינונית עד שהמסה מגיעה לטמפרטורה לא רותחת שאפשר לגעת בבצק.
4. מוסיפים את הביצים, ביצה ביצה תוך כדי שזה מתערבל. כדי לדעת אם המסה מספיק טובה צריך לקחת את הבצק ולשים בין שתי אצבעות ולראות שנוצר מן ״חוט בצק״ בין שתי האצבעות. אם זה עדיין יבש להוסיף עוד ביצה.
5. מזלפים (על סיליקון למי שיש) ולמי שאין נייר אפייה. אני אוהבת להשתמש בצנטר מספר 8 חלק לא משונן, שהוא לא גדול מידי כי אלה פחזניות ביס (למי שאין צנטר פשוט לחתוך חור קטן בשק זילוף). לזלף עם רווחים כמובן, לא גדולים מידי.
6. להכניס לתנור כשהוא על 250 מעלות לסגור את הדלת ולכבות את התנור. לשים טיימר על 20 דק.
7. לכוון אותו על 170 מעלות כדי שיהיה מוכן לסבב הבא.
8. אחרי 20 דק להדליק את התנור (כשהוא על 170 מעלות) ולשים טיימר על 16 דק.

ובוםםםם יש פחזניות נדירות!

אפשר למלא בכל קרם שתרצו, פטיסייר, מסקרפונה,  גלידה, אפשר לשים גבינת שמנת עם חציל מטוגן (ביס מושלם מבטיחה)
תהנו!