דונר טורקי ביתי ללא צורך במכשיר להכנת שווארמה – מתכון

Yarden Ben-Dor
Yarden Ben-Dor

אחת השווארמות האהובות עליי היא ללא ספק הדונר הטורקי!
לעומת השווארמה שלנו בארץ, בדונר הפשטות היא זו שמשחקת תפקיד והופכת אותה בעיניי למשהו שונה לחלוטין! כאן לא שמים ״חומוס-צ׳יפס-סלט״, עמבה וכיו״ב!
כעקרון הדונר הטורקי בגירסתו המסורתית בנוי משכבות של בשר עגל טחון, נתחי בשר עגל פרוסים דק וחוזר חלילה עם חתיכות שומן כבש למעלה. אממה, בהרבה מקומות מגישים גם דונר על-בסיס בשר טחון בלבד!

משיטוטיי בכל מיני בלוגים מעניינים מחו"ל עליתי על טריק גאוני שנראה לי ממש מטורף להכין דונר כזה בבית על בסיס בשר טחון בלבד בקלי קלות, באופן שמאפשר להכין אותו זמן רב מראש ולהוציא אותו מההקפאה ביום פקודה.
המתכון בתכל'ס מבוסס על הבלוג של Refika's Kitchen למי שמכיר, אם כי עבר כמה התאמות על-ידי.

המתכון כאן הוא גם לבשר וגם לפידה טורקי, הפיתה הטורקית המסורתית שאיתה נמלא את הבשר.

מתכון לדונר טורקי (כ-8 מנות):

מרכיבים
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי (חשוב!)
2 בצלים גדולים
חצי גביע יוגורט
1/8 כוס חלב
2 כפות פפריקה
1 כף מחית פפריקה מתוקה
1/4 כפית שבבי צ'ילי
1/2 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית טימין יבש
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח

הכנה
1. טוחנים במעבד מזון את הבצל או מגררים בפומפיה לתוך קערה.
מעבירים את תכולת הבצל עם הנוזלים למסננת ומניחים מעל קערה וסוחטים בעזרת מרית היטב את הנוזלים מתוך מוצקי הבצל.
אנחנו צריכים את הנוזלים בלבד! את חתיכות הבצל עצמו ניתן לשמור להכנת תבשילים נוספים.
2. מערבבים את כל החומרים פנימה (כולל את נוזלי הבצל) עד שנוצרת מסה אחידה. מעבירים לנייר אפייה.

3. את המסה נעצב למעין מלבן, נעטוף אותו באמצעות נייר האפייה ונהדק בצדדים כמו סוכריה – עד שנוצר לנו מעין נקניק מאוד עבה.
נחזור על התהליך גם עם ניילון נצמד וככה נקבל את קציץ הבשר עטוף במעטפת כפולה.
נעביר למקרר למשך לילה לפחות ואז להקפאה עמוקה.

4. יום פקודה הגיע: מוציאים את גוש הבשר הקפוא למשטח עבודה, ובעזרת סכין חדה "מגלחים" בזהירות פרוסות מתוך הנקניק.
ניתן לעשות זאת מכל כיוון אפשרי אך מומלץ קודם לעשות את זה לאורך על-מנת שנוכל להעמיד בבטחה את קציץ הבשר מבלי להסתכן בפציעה.

5. את חתיכות הבשר ה"מגולחות" מטגנים קלות במחבת עם מעט חמאה עד להשחמה קלה. וזהו! יש לכם דונר ביתי משלכם!

מתכון לפידה טורקי (2 פיתות גדולות – 8 מנות):

מרכיבים
400 גר' קמח לבן
240 מ"ל מים חמימים בסביבות 40 מעלות
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
50 גר' חמאה מומסת
2 כפיות מלח

הכנה
1. בכוס מערבבים את המים, השמרים והסוכר, מערבבים היטב ונותנים לעסק לעבוד חמש דקות.
2. שופכים לקערת מיקסר את הקמח, יוצרים גומה ולתוכה מכניסים את החמאה המומסת ואת הנוזלים עם השמרים והסוכר. לשים עד שנוצר כדור גס.
3. ברגע שנוצר כדור מתחילים להוסיף את המלח. לשים טוב טוב לפחות 10 דקות. מוציאים את כדור הבצק לקערה לשם התפחה למשך שעה וחצי או עד הכפלת נפל. מומלץ לשמן מעט את הבצק קודם.
4. ברגע שתפח הבצק מוציאים אותו החוצה ומחלקים לשני כדורים שווים בגודלם. נותנים לעסק לנוח 10 דק'.

5. משטחים כל כדור במערוך לקוטר 40 ס"מ בערך, נותנים כחצי שעה זמן התפחה נוסף, ולאחר מכן חורצים כל פיתה קלות בצורה של שתי וערב, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום וקצח.

6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות למשך 8-10 דק' עד שהפיתות מזהיבות אבל לא יותר מידי.
7. מעבירים לרשת צינון, חותכים כל פיתה לרבע ופורסים אותה בזהירות. בפנים מכניסים את השווארמה והתוספות ובתאבון!ֿ

הרכבת המנה
1. מכינים סלט בצל עם סומק: בצל פרוס דק, כפית סומק, מעט פטרוזיליה קצוצה ומעט מיץ לימון.
2. פורסים קצת עגבניות ומלפפונים.
3. מכינים ממרח מ-2 כפות יוגורט, 2 כפיות מחית פפריקה, מעט שבבי צ׳ילי חריף ומעט מיץ לימון – מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
4. הגשה: מורחים כל מנה ברבע פידה עם מעט מהממרח, מעל שמים כמות נדיבה של בשר – בערך 125-150 גר׳, מעל קצת מסלט הבצל, ולבסוף 2-3 פרוסות עגבניות ומעט מלפפון חמוץ.
בתאבון!

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך