בקר סצ׳ואן זו אחת המנות האהובות עליי במסעדות סיניות ובמיוחד זו שמגישים במסעדת פוראמה המפורסמת באשקלון.
בפעמים הקודמות שניסיתי לשחזר את המנה היא יצאה עם טעמים עזים מידי והחלטתי לנסות להכין אותה בהתאם למתכון אחר שיצא הרבה יותר מוצלח ועדין – אם כי עדיין חריף כמו שאני אוהב.
מתכון:
מרכיבים למוקפץ
500 גר׳ פרוסות שייטל דק פרוסות לרצועות (אפשר גם להשתמש ברצועות סינטה או פילה, הסינים קצת פחות בררנים בסוגי הבשר)
5-6 שיני שום קצוצות דק
1 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר קצוץ דק
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות גסות מאוד
1/2-1 פלפל ירוק חתוך לקוביות גסות
2 פלפלי צ׳ילי אדומים פרוסים – לא חובה
1/2-1 פלפל אדום חתוך לקוביות גסות
2-3 פלפלים מתוקים מיובשים פרוסים גס
5-6 פלפלים חריפים מיובשים פרוסים גס
מרכיבים למרינדה
2 כפות רוטב סויה בהירה
1 כף מירין, או סאקה או יין בישול סיני בסגנון שרי
1 כפית רוטב סריראצ׳ה
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית אבקת ג׳ינג׳ר
2 כפות קורנפלור
מרכיבים לרוטב סצ׳ואן
3 כפות רוטב צדפות
2 כפות רוטב סויה בהירה
1 כפית רוטב סויה שחורה צמיגית
1 כף מירין, או סאקה או יין בישול סיני בסגנון שרי
3-5 כפות מים
1-2 כפות רוטב סריראצ׳ה
מרכיבים לתיבול
1 כפית פלפלי סצ׳ואן גרוסים דק (ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות)
1/4 כפית פייב ספייס סיני (ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות)
3 כפות סוכר חום
1/2-1 כפית שבבי צ׳ילי חריף
1/2 כפית מלח
1 כפית תיבול בקר (של קנור) או תיבולית בקר אחת
הכנה
1. מערבבים את כל חומרי המרינדה לבשר (ללא הקורנפלור) ומערבבים פנימה את הבשר. משאירים לשעה לספיגת טעמים, סמוך להקפצה נערבב פנימה את הקורנפלור.
2. מערבבים את כל החומרים לרוטב הסצ'ואן ואת תערובת התיבול היבשה בשתי קערות נפרדות ושמים בצד.
3. בווק או במחבת ברזל יצוק שחוממה היטב נשפוך קצת שמן (רגיל) ונטגן בנגלות את רצועות הבשר – בערך דקה מכל צד לא מעבר, ושמים בצד בקערה.
4. מכניסים לאותה המחבת את השום והג׳ינג׳ר הקצוצים ומקפיצים כ-10 שניות.
5. מכניסים פנימה את הבצל, ממשיכים להקפיץ כדקה-שתיים, אז את הפלפלים המיובשים (ממשיכים להקפיץ) ואז את הפלפלים ונותנים עוד הקפצה קלה.
6. מכניסים את התיבול היבש, מערבבים היטב ושופכים את הרוטב. ניתן לדלל בקצת מים אם סמיך מידי.
7. מחזירים פנימה את הבשר, מערבבים היטב, בודקים תיבול ומתקנים בהתאם: אם צריך עוד קצת סוכר או סויה. ניתן גם להוסיף עוד טיפה מים אם בא לכם יותר רוטב.
9. להגשה: מזלפים קצת שמן שומשום, מפזרים קצת שומשום לקישוט, אפשר גם פרוסות בצל ירוק או עשבי תיבול. מומלץ להגיש על מצע אורז לבן!
בתאבון!
מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך