לחמניות באן במילוי שוק טלה בבירה – מתכון של בן מכמור

בן מכמור
Ben Mahmor

שלום לכל הרעבים והרעבות,
שמי בן מכמור בן 32 נשוי עם שני ילדים מקסימים.
האהבה שלי לבישול התחילה אחרי הצבא עם הרצון לעזור בבישולי הבית. הייתי קורא המון מתכונים וספרי בישול, בעקבות זאת גיליתי כי המטבח הוא עולם ומלואו ורק רציתי ללמוד ולנסות.
עבדתי במפעל ותוך כדי למדתי לימודי קולינריה על מנת להתמקצע. ברגע שסיימתי את הלימודים נכנסתי לענף המסעדות, התחלתי עבודה בפס קר/פס חם, כסו שף וגרילמן ועם הזמן קודמתי לנהל מטבחים ואירועים.

לפני הקורונה ניהלתי מטבח במסעדה בצפון, שנסגרה בעקבות המצב והוצאתי לחל"ת.
חשבתי מה ניתן לעשות על מנת לא לשבת בבית ולהמשיך לעשות את מה שאני יודע ואוהב. לכן החלטתי לעשות אירועים וארוחות שף פרטיות בהתאמת תפריט אישי לכל לקוח ובקונספט מיוחד אשר מביא את המסעדה ממש לתוך הבית.
אני מגיע עם כל הציוד הדרוש להכנת האוכל, להגשה והצילחות ועריכת השולחן.

אני מגיע עם המון ניסיון ושליטה מלאה במטבח ותוך שימוש בחומרי גלם איכותיים מה שהופך אותי לייחודי וכבר בהתחלה קיבלתי המון הזמנות לאירועים.

מצורף המתכון שלי ללחמניות באן במילוי שוק טלה בבירה ופסטו נענע ופטרוזיליה.

מוזמנים להתרשם גם בפייסבוק ובאינסטגרם שלי:
https://instagram.com/ben.chef

https://www.facebook.com/ben.mahmor

מתכון:

מרכיבים לבשר
שוק טלה במשקל 2.200 ג' בערך
2 בקבוקים בירה מלכה אדמונית
מקל סלרי
2 ענפי טימין
1 בצל
1 שורש פטרוזיליה
1 גזר
6-7 שיני שום
3-4 עלי דפנה
7-8 גרגירי פלפל אנגלי
כף גרגירי חרדל צהוב
1/2 כפית מלח למריחה + 1 לבישול
1/2 כפית פלפל גרוס + 1/2 לבישול
2 כפות דבש/סילאן
1/4 כוס שמן זית

מרכיבים ללחמניות
500 ג' קמח מנופה
שקית אבקת אפייה
2 כפות שמן
30 ג' סוכר
13 ג' שמרים יבשים
כפית מלח
280 מ"ל מים פושרים

מרכיבים לפסטו נענע פטרוזיליה
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור נענע, עלים בלבד
שן שום
1/4 כוס צנוברים
כוס שמן נטרלי
1/2 כפית מלח
1.5 כפיות סוכר

אופן הכנת שוק טלה
1. לחמם תנור ל-220 מעלות.
2. למרוח את השוק מכל הכיוונים בשמן זית, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל גרוס, גרגירי חרדל ודבש/סילאן ולהשחים בתנור 10 דקות מכל כיוון.
3. להעביר לתבנית את השוק, לחתוך את כל הירקות גס ולפזר עם עלי הדפנה, הטימין, כפית מלח, חצי כפית פלפל גרוס. לכסות בבירה ו-600 מ"ל מים ולאטום עם נייר כסף מחורר עם 2-3 חורים.

4. להכניס לתנור 150 מעלות למשך שלוש שעות.
5. להעביר לקרש חיתוך ולפורר את הבשר בעזרת מזלג.

אופן הכנת הלחמניות
1. בקערת מיקסר ממיסים את הסוכר עם המים ומוסיפים את השמרים, נותנים לשמרים לתסוס במקום חמים 20 דקות.
2. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והשמן ולשים 5 דקות במהירות בינונית, מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות.
3. מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים שעה במקום חמים.
4. מפילים את הבצק על משטח מקומח ולשים 5 דקות.
5. מחלקים ל-17 כדורים שווים (50 גרם כל אחד) ומתפיחים על ריבועי נייר אפיה במשך חצי שעה.
6. מכניסים עם הנייר לכלי אידוי למשך 12 דקות, לא צמודים ע"מ שלא ידבקו.
7. להוציא ולהניח על רשת לקירור.

אופן הכנת פסטו
טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון מלבד השמן.
מזלפים את השמן עד לקבלת מרקם חלק.

הרכבת המנה
חוצים כל לחמניה לחצי, מורחים בפסטו וממלאים בבשר.
אוכלים לצד בירה (אדמונית) טובה. 

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך