אמנם לא מדובר בפיצה נאפוליטנית קלאסית, שכן הבצק של הפיצה הזו דורש התפחה של מינימום 48 שעות במקרר. במקרה שלי לא יכלתי לעשות בצק כזה כי עמדו לרשותי רק 24 שעות בכדי להרים ערב פיצות עם בצק לא פחות טוב. לכן הלכתי על המתכון הזה המבוסס על פוליש, דהיינו בצק מקדים שנח לו לילה שלם בחוץ, ואז למחרת את שאר הבצק.
את המתכון לבצק הזה נתן לי אלעד אלגרבלי, הלוא הוא הבצקולוג, ומאז אני לא מסוגל לעבוד עם בצק אחר. הוא מאוד נוח לעבודה ונותן תוצאות מעולות כל פעם מחדש.
בשביל בצק ל-6 פיצות בקוטר 30 ס”מ אנחנו צריכים בסה”כ 4 דברים:
1 ק”ג קמח איטלקי מסוג Grano Tenero Tipo 00 (למתכון הזה השתמשתי בקמח של Pivetti) מלח, מים קרים כקרח ושמרים יבשים. זהו!
טיפים מקדימים:
1. חשוב מאוד מאוד לעבוד עם משקל כאן. משקל מטבח רגיל יחד עם משקל רגיש יותר שמסוגל לשקול על עשירית ואף מאית הגרם. אלעד קורא לזה “משקל בצקולוגים”. בתכל’ס מדובר במשקל לתכשיטים, ניתן להשיג מאליאקספרס כדוגמת זה:
https://www.aliexpress.com/item
2. ניתן לחלק את המתכון הנ”ל בהתאם לכמות הפיצות שאתם רוצים. אני למשל כאן חילקתי את המתכון לחצי כי רציתי להכין רק 3 פיצות.