קרמבו פטל – מתכון של אור שוקרון

אור שוקרון
Or Shukrun

שלום רעבים יקרים,
אני או שוקרון, בת 31 וגרה בקיבוץ ארז. מאז שאני זוכרת את עצמי אני אוהבת להתעסק עם אוכל, בגיל שש כבר אהבתי לעשות כל מיני שטויות במטבח: וופלים עם חריף, סוכריות מקרמל ומה לא.

לפני כשש שנים התחלתי לעבוד באופן מקצועי בתחום בתור שפית פרטית וקונדיטורית. בעקבות הקורונה החלטתי לאזור אומץ ולהתחיל לעשות ארוחות שף פרטיות שיתנו מענה לתקופה הזאת ומשם זה רק הלך וצמח.

בחודש הקרוב אני לוקחת חלק בפסטיבל דרום אדום עם הקוראסון פטל המפורסם ובהמשך אני מתכננת לפתוח מקום בקיבוץ ארז בימי שישי של לחמעג׳ון ובירה.

מוזמנים להתרשם גם באתר ובאינסטגרם שלי:
https://instagram.com/shukrunor

Oryosss.com

אז לאור המחסור החמור יש לציין בקרמבו , קבלו מתכון קליל ופשוט לקרמבו פטל. בתאבון!

מתכון:

מרכיבים לבצק פריך
200 גרם חמאה
40 גרם אבקת שקדים
130 גרם סוכר
מעט תמצית וניל
80 גרם ביצים
קורט מלח
335 גרם קמח

מרכיבים למרנג
80 גרם פטל (אפשר להחליף במים במידה ואתם רוצים קרמבו בטעם וניל)
250 גרם סוכר
125 גרם חלבונים בטמפ' החדר
חצי כוס מחית פטל
מעט מיץ לימון
מעט צבע מאכל (לא חובה)

מרכיבים לציפוי:
300 גרם שוקולד חלב
40 גרם שמן
מלח גס
פתיתי פטל/תות יבש (לא חובה)

מכינים את הבסיס:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה עד לקבלת מרקם אחיד.
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים ותמצית הוניל עד להטמעה .
3. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לערבב במיקסר עד לקבלת בצק אחיד, לוקח בדיוק דקה ולא יותר.
4. משטחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ״מ בערך .
5. מקפיאים כ-10 דקות וקורצים עיגולים בגולד הרצוי ישר לתבנית האפייה.
6. אופים בחום של 160 מעלות 10-15 דקות.

מכינים את המרנג:
1. שמים בסיר את הפטל והסוכר ומרתיחים ל-120 מעלות.
2. מקציפים במיקסר את החלבונים (הקצף צריך להראות כמו קצף אמבטייה). תתחילו להקציף כשהחומרים בסיר מגיעים ל-115 מעלות כדי שהזמנים יסתדרו. 
חשוב מאוד – קערת המיקסר צריכה להיות נקייה לגמרי ממים ומשומנים והחלבונים צריכים להיות נקיים מחלמונים.
3. לאחר שהגעתם ל-120 מעלות מזרזפים באיטיות את התערובת מהסיר על דפנות קערת המיקסר בקצב אחיד, תוך הקצפה מהירה של החלבונים.
4. תטעמות את המרנג ברגע שהוא די יציב, במידה וחסר עוד טעם הוסיפו עוד חצי כוס של מחית פטל ומעט מיץ לימון תוך כדי הקצפה. בשלב זה ניתן להוסיף גם מעט צבע מאכל, אם רוצים.
5. מפסיקים להקציף ברגע שהמרנג יציב ומבריק וכבר לא חם מידי.

מזלפים:
1. מזלפים בעזרת שקית זילוף עם צנטר עגול (מספר 8 לפחות) מספר קומות של מרנג על כל עוגיה, בפימפומים בין כל קומה כדי ליצור את הקומות (ראו סרטון). ניתן גם לזלף בפעימה אחת כדי ליצור מראה של קרמבו רגיל.
2. מקפיאים להתייצבות כחצי שעה עד שעה

מכינים את הציפוי:
1. 
מחממים במיקרו את השוקולד עם השמן עד לקבלת תערובת נוזלית ונוחה לציפוי. אם יוצא יותר מידי נוזלי הוסיפו שוקולד , אם לא מספיק נוזלי הוסיפו שמן.
2. יש 2 אופציות לציפוי:
– לשפוך מעל הקרמבו את השוקולד
– לטבול את הקרמבו בתוך כוס עם שוקולד, כמו שאפשר לראות בסרטון
3. לאחר הציפוי יש לפזר באופן מיידי ( אחרת השוקולד מתקשה) פטל יבש/תות יבש ומלח גס !! לא לוותר על המלח גס!!! זה מקפיץ את הקרמבו!!

כמובן שניתן להכין את הקרמבו גם בטעם וניל כמו שציינתי (להוסיף מים ומעט תמצית וניל במקום הפטל) או מוקה קפה (להוסיף אבקת קפה נמס) וכו'.

בהצלחה❤️

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך