חזה ברווז ברוטב תפוחים – מתכון של BUTTER

Oriel Sheinman
Oriel Sheinman
Dvir Shastel
Dvir Shastel

היי, אנחנו אוריאל שיינמן (27) ודביר שסטל (26), ביחד אנחנו – BUTTER.
אנחנו חברים טובים בעלי אהבה עצומה לאוכל ואירוח.
אוריאל עבד במסעדת כוכב מישלן בקטלוניה ודביר גדל סביב אוכל כל החיים.
אנחנו עושים ארוחות שף מיוחדות בהן אנחנו מעבירים חוויה מעניינת עם שילוב של חומרי גלם יוצאי דופן.
אנחנו מזמינים זרעים מחו"ל ומגדלים אותם בגן שלנו בשאיפה לאפשר לסועדים לחוות טעמים מיוחדים שהם לא בהכרח טעמו בעבר.

בארוחות הפרטיות אנחנו שמים דגש ע-צ-ו-ם על הפרטים הקטנים ביותר, מבחירת נראות הצלחות ועד התאמה של יינות שישתלבו בטעמים מדויקים.

הארוחות שלנו מתאימות בעיקר לפודיז שמתעניינים באוכל ברמה גבוהה, במרכיבים מיוחדים ובהסברים על טכניקות מורכבות של בישול. 
כל ארוחה שלנו היא למעשה חוויה שעורכת בין שעתיים לשעתיים וחצי בה אנחנו מייצרים בבית שלכם חלל שמעביר הרגשה של מסעדה, הן מבחינת השירות, ההגשה, צורת העבודה המסודרת והציוד שאנו מביאים איתנו.
בסוף הארוחה – המטבח בבית נשאר מבריק ומצוחצח, כך שאפשר ללכת לישון מבלי לחשוב על שטיפת כלים ונקיון, ואתם – שבעים ומחויכים.

מוזמנים להתרשם גם בפייסבוק ובאינסטגרם שלנו:
https://www.instagram.com/butter_il

https://www.facebook.com/butter_il

מצורף המתכון שלנו לחזה ברווז ברוטב תפוחים וחמאה, עם גרטן של תפוחי אדמה וסלרי. בסוף המתכון הוספנו גם סרטון עם כל תהליך ההכנה.
בתאבון!

מתכון (ל-3 מנות):

מרכיבים לגרטן
4 תפוחים אדמה מקולפים
3 שורשי סלרי מקולפים
כוס וחצי חלב
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית פלפל לבן
2 כפיות מלח

הכנה
– פורסים את תפוחי האדמה והסלרי הכי דק שאפשר, עדיף ב"מנדולינה" ושמים בקערות, את תפוחי האדמה בנפרד ואת הסלרי בנפרד.
– מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את החלב יחד עם המוסקט, הפלפל הלבן והמלח, מביאים לרתיחה ומורידים מהגז. 
– שופכים חצי מהחלב לקערה עם הסלרי וחצי מהחלב לקערה עם תפוחי האדמה ומשרים 3-5 דק בכדי שהם יספגו את הנוזלים.
– מסדרים בתבנית אינגליש קייק עם נייר אפיה (לא צריך לשמן את התבנית) את תפוחי האדמה והסלרי בשכבות, שכבה תפו"א, שכבה סלרי.
– מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות עד שהתפו"א רך. אפשר לשפד עם קיסם ולבדוק אם זה רך ונכנס בקלות, כשזה רך מבפנים ושחום למעלה – מוכן!

מרכיבים לברווז
2 חזה ברווז טרי
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
100 גרם חמאה
1 תפוח עץ אדום – חתוך לקוביות
1 כוכב אניס
1 ציפורן
3 עלי מרווה
גבעול טימין
רבע כוס מים

הכנה 
– חורצים חריצים לא עמוקים לרוחב עור הברווז, ממליחים ומפלפלים.
– על מחבת משומנת, על אש בינונית, מניחים את הברווז עם העור כלפי מטה ומפעילים מעט לחץ עם כף/מזלג למשך 20-30 שניות בכדי למנוע מהעור להתכווץ ולייצר מגע אחיד עם המחבת.
– מטגנים כ-7-8 דקות, או עד שהבשר מתחיל להגיר נוזלים מחלקו העליון. לאחר מכן, הופכים את הברווז וצורבים כ 2-3 דקות נוספות על הצד של הבשר ומורידים מהאש למנוחה.

לרוטב של הברווז:
– באותה מחבת, נפטרים מהשמן (בלי לשטוף) ומוסיפים את התפוחים, כוכב האניס, הציפורן, עלי המרווה והטימין להשחמה.
– מוסיפים כרבע כוס מים (אם כל המים מתאדים, צריך להוסיף עוד רבע) ומערבבים במהירות בכדי לגרד את כל הטעמים של הברווז שנותרו בתחתית המחבת.
– מורידים מהאש כאשר התפוחים התרככו, מוסיפים חמאה ומערבבים בצורה עקבית עד שמקבלים רוטב אחיד.

– מניחים את הגרטן במרכז הצלחת, מעליו מניחים את הברווז חתוך לפרוסות ומעל את הרוטב עם התפוחים.
ניתן לקשט עם מעט עירית קצוצה.
בתאבון!

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך