מרכיבים לברווז
2 חזה ברווז טרי
מעט מלח ופלפל
כף שמן זית
100 גרם חמאה
1 תפוח עץ אדום – חתוך לקוביות
1 כוכב אניס
1 ציפורן
3 עלי מרווה
גבעול טימין
רבע כוס מים

הכנה 
– חורצים חריצים לא עמוקים לרוחב עור הברווז, ממליחים ומפלפלים.
– על מחבת משומנת, על אש בינונית, מניחים את הברווז עם העור כלפי מטה ומפעילים מעט לחץ עם כף/מזלג למשך 20-30 שניות בכדי למנוע מהעור להתכווץ ולייצר מגע אחיד עם המחבת.
– מטגנים כ-7-8 דקות, או עד שהבשר מתחיל להגיר נוזלים מחלקו העליון. לאחר מכן, הופכים את הברווז וצורבים כ 2-3 דקות נוספות על הצד של הבשר ומורידים מהאש למנוחה.

לרוטב של הברווז:
– באותה מחבת, נפטרים מהשמן (בלי לשטוף) ומוסיפים את התפוחים, כוכב האניס, הציפורן, עלי המרווה והטימין להשחמה.
– מוסיפים כרבע כוס מים (אם כל המים מתאדים, צריך להוסיף עוד רבע) ומערבבים במהירות בכדי לגרד את כל הטעמים של הברווז שנותרו בתחתית המחבת.
– מורידים מהאש כאשר התפוחים התרככו, מוסיפים חמאה ומערבבים בצורה עקבית עד שמקבלים רוטב אחיד.

– מניחים את הגרטן במרכז הצלחת, מעליו מניחים את הברווז חתוך לפרוסות ומעל את הרוטב עם התפוחים.
ניתן לקשט עם מעט עירית קצוצה.
בתאבון!