פיצה נאפוליטנית – מתכון של שחר קוטיגרו

Keren Shachar Kotigaro
Keren Shachar Kotigaro

היי יקרים,
אני שחר הבעלים של קוניליו ביאנקו פיצה בוטיק נאפוליטנית בטאבון. אני בן 40 נשוי באושר ואבא לשלושת ילדיי המקסימים. 

ההתעסקות שלי במטבח האיטלקי ובפרט בעולם הפיצות הנאפוליטניות היא אהבה אבסולוטית ואני מגיע לארץ המגף לעיתים קרובות. גם השנה הצלחתי בחודש ינואר להיות בחבל אמיליה רומאניה ועברתי עוד אחת מסדנאות הבצק בכפר קטן ליד בולוניה.

את העסק פתחתי ממש בתחילת 2020 ככה שאני לא ממש מכיר עבודה שהיא לא תחת הקורונה:)

אני עושה ארועים פרטיים של פיצה נאפוליטנית בטאבון. הפיצה הנאפוליטנית שלנו נאפית בטאבון בחום של 400-450 מעלות למשך דקה, מתכון הבצק שלנו מורכב מקמחים איטלקיים ותופח במשך 72 שעות לקבלת המרקם והטעמים המדהים שלנו.

פעם בשבוע בימי חמישי 17:00-21:00, בשביל הנפש, אנחנו מבצעים מכירה מהבית בכפר סבא להזמנות מראש שנפתחות לרישום בימי ראשון.

מצורף המתכון שלי לפיצה נאפוליטאנית מושלמת, מוזמנים להכין עם התוספת האהובה עליכם ☺

מוזמנים להתרשם גם בפייסבוק ובאינסטגרם שלנו:
https://www.facebook.com/Coniglio-bianco

https://instagram.com/coniglio_bianco_pizza

מתכון:

מרכיבים
1 קילו קמח 00
650 מל מים קרים
30 גרם מלח
2 גרם שמרים
קמח סמולינה (לפתיחה של הבצק)
כל רוטב, גבינה ותוספת שאתם אוהבים ☺

מערבבים במיקסר הביתי שלכם קמח ושמרים, מוסיפים מים קרים מאוד בהדרגה. לשים משהו כמו 10 דקות עד שהבצק מתגבש ואז מוסיפים את המלח לעוד 2-3 דקות. 

מוציאים את הבצק ונותנים לו לנוח 20 דקות. מבצעים 4 קיפולים לבצק, כמו שאפשר לראות בסרטון. שמים בקופסא/קערה סגורה ונותנים לבצק בקופסא הסגורה להתחיל לתפוח שעה וחצי. 

לאחר שעה וחצי מכניסים למקרר ל-48 שעות. לאחר משהו כמו 44 שעות (עכשיו שקר בחוץ) מוציאים את הבלאק (גוש הבצק) ומקדררים לשישה כדורים של כ-275 גרם כל אחד. שמים בקופסא או ארגז סגור ל4 שעות התפחה אחרונה בטמפ' החדר לפני אפיה. 

למי שאופה בטאבון:
לאחר 4 שעות הכדורים שלנו מוכנים לאפיה, לפתוח את הכדור בצק בעזרת הידיים (לשלב הזה משתמשים בקמח סמולינה), כמו שאפשר לראות בסרטון, מורחים את הרוטב ושמים את הגבינה והתוספות שהכנתם ולטאבון. 

מי שאופה בתנור ביתי או על אבן שמוט בתנור:
לחמם את התנור טוב טוב על חום מקסימלי למשך 45 דקות. להכניס את הפיצה רק עם הרוטב למשהו כמו 5-7 דקות. להוציא את הפיצה, להוסיף את הגבינה והתוספות ולהכניס לתנור לעוד 4-5 דקות. התהליך בתנור הוא שונה כדי שהגבינה לא תישרף עד שהבצק נאפה. 

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך