מתכון:

מרכיבים לעוף
0.5 ק”ג של עוף מפורק (למתכון הכשר ממליץ על חלקים עם עצם בלבד) כולל העור.
כף אבקת אפייה
מלח ופלפל
ריוויון

מרכיבים לקמח המתובל
1.5 כוס קמח
1/3 כוס קורנפלור
0.5 כף מלח
0.5 כף msg
2 כפות טמין מיובש
1.5 כף פלפל לבן טחון
1 כף אבקת בצל
1 כף אבקת שום
1 כף פפריקה
1/5 כף זרעי סלרי טחונים
1 כף תערובת 5 תבלינים סינית

שמן לטיגון (כל שמן צמחי יהיה טוב… שמן בוטנים הכי מומלץ)

הכנה
1. מכינים כלי שבו יכול כל העוף לשכב בשכבה אחת.
מתבלים במלח פלפל ואבקת אפייה, האבקת אפייה יוצרת לנו עוף רך יותר ועוזרת לבלילה להתחבר בצורה טובה יותר לעוף. הופכים את העוף ומתבלים שוב במלח ופלפל.
מכסים ומכניסים למקרר לבין שעה לשעתיים… בצורה זו האבקת אפיה תעשה את שלה והתיבול יחדור לעומק הבשר
2. בכלי גדול עם מכסה מערבבים היטב את כל החומרים של הקמח המתובל.
3. בינתיים מוציאים את העוף (זה החלק הלא כשר), עוטפים אותו טוב טוב בריוויון ומכניסים לעוד שעה למקרר.
והכי מיוחד ומאתגר (למי שרוצה) … שעה באננס טחון עם הקליפה והכל במקום הרוויון… האנזים באננס מפרק חלבון ויעשה את הבשר רך רך אבל… בהחלט מומלץ למאתגרים את עצמם.
4. לשטוף את העוף פעמים לפחות, אחרי זה מוציאים את העוף ומכניסים לכלי עם הקמח. סוגרים ומערבבים טוב טוב
אם מרגישים שהקמח קצת נוזלי ולא מתחבר… פשוט להוסיף קצת קמח. להכניס למקרר לשעתיים.
5. החלק הזה חשוב מאוד והוא יצור את הקראסט הטוב שלנו: לחמם את השמן לטמפטורה של 150 עד 160 מעלות צלסיוס. הטמפרטורה זה הסוד, חשוב לא להעמיס את הסיר כדי שהשמן לא ירד מתחת ל-150 מעלות!!
6. זהו להכניס את העוף לאט לאט וכל כמה דקות להזיז אותו שלא יישרף, סביב ה-7 דקות לחתיכות ללא עצם ו-15 דקות לחתיכות עם עצם ו… זהו
זה העוף המטוגן המושלם ביותר!!