לפני כשבוע נחשפתי לסרטון שהותיר אותי פעור פה: עד היום, הדרך המסורתית להכין מק אנד צ׳יז היתה באמצעות רוטב בשמל שלתוכו מערבבים גבינה והרי לכם רוטב קרמי. הבעיה: אחרי כמה דקות הרוטב הופך ליציקה אחת גדולה מה שהופך את העסק ללא כיף בעליל.
מתוך הנסיון האישי הזה נוכחתי לדעת שמקרוני אנד צ׳יז קרמי כמו שצריך, כזה שלא הופך ליציקה אחרי כמה דקות, ניתן להכין אך ורק מגוש גבינה אמריקאית מעובדת בסגנון Velveeta. שלא לדבר גם על מוצרי גבינה מעובדים נוספים בסגנון Cheez Whiz המוכר כתוספת קלאסית על פילי צ׳יזסטייק סנדביץ.
עד היום, כשגיליתי את המרכיב הסודי להכנת רוטב קרמי מגבינות אמיתיות! ובכן, *תנו כבוד לסודיום ציטרט!* אז מה זה למעשה? שילוב של סודה לשתייה ומלח לימון כאשר מחברים אותם ביחד עם נוזל, קצת חמאה וגבינה מתקבל לנו רוטב קרמי והומוגני! הקטע היפה הוא שאפשר כאן לשלב בין אילו גבינות שאתם רק רוצים! יותר מזה, בתאוריה אתם יכולים להכין את הרוטב הזה, לשפוך לתוך תבנית אינגליש קייק, לתת לעסק להתייצב והרי לכם Velveeta ביתית! או רוטב לנאצ׳וס; או: נניח ואתם שופכים את התערובת בשכבה דקה בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה, נותנים לעסק להתייצב: והרי לכם גבינה צהובה אמריקאית להמבורגרים ולטוסטים. רק לחתוך לחתיכות מתאימות ואתם מסודרים!
*ועכשיו חזרה לניסוי הכלים שלי:*
מתכון:
אני הלכתי לפי המתכון הבא המותאם לרבע חבילת פסטה (125 גר׳ לפני בישול).
מרכיבים:
רבע חבילת פסטה
100 גר׳ גבינה מגורדת בהתאם לטעם שלכם. לניסוי הכלים הזה השתמשתי רק בצ׳דר כתום וקצת פרמזן, אבל תתפרעו כאן. מה שרק בא לכם. כל גבינה חצי קשה.
125 מ״ל חלב. אפשר להשתמש בכל נוזל אחר אם אתם רגישים ללקטוז למשל אז מים, או אפילו בירה – מה שמאוד מומלץ לרוטב לנאצ׳וס.
30 גר׳ חמאה
1 כפית סודיום ציטרט
מה עושים? פשוט מאוד:
שמים הכל בסיר קטן ובעזרת מטרפה מערבבים היטב על אש נמוכה עד שמתקבל לכם רוטב קרמי ועשיר!
למידע נוסף אני ממליץ להיכנס לקישור הבא ביוטיוב מניסוי הכלים של אדם ראגוסה, עליו הסתמכתי:
ומאיפה משיגים סודיום ציטרט? בכל חנות של בישול מולקולרי. אין לכם כוח לכתת את רגליכם בשביל להשיג את זה? ניתן להכין לבד! בהתאם למתכון הבא:
97 גר׳ סודה לשתייה
74 גר׳ מלח לימון
125 מ״ל מים מינרליים
אופן ההכנה:
1. בסיר בנפח 2 ליטר ממיסים את המלח לימון בתוך המים.
2. שופכים את הסודה לשתייה לסיר עם המים והמלח לימון. לא להיבהל מהקצף שנוצר, ממשיכים לערבב היטב עד שהעסק נרגע. נותנים לסודה לשתייה לעשות את העבודה תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהמים חוזרים להיות צלולים כמעט לחלוטין וללא תסיסה. התהליך אמור לקחת כשעה וחצי.
3. מדליקים את האש על להבה נמוכה ונותנים למים להתאדות תוך כדי ערבוב תדיר עד שמתקבלת לנו אבקה. אותה אבקה היא למעשה רכיב הקסם שלנו! סודיום ציטרט!
לעוד מידע לגבי הכנת סודיום ציטרט היכנסו כאן לבלוג של גאווין וויבר שממנו לקחתי את המתכון:
מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך