מתכון ל-10 טארטלטים (ותאמינו לי שזה מתחסל מאוד מהר):

לבצק:
180 גרם חמאה
360 גרם קמח
140 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
טיפה מלח

לעבד במעבד מזון עד שיש פירורים ולהוסיף 90 גרם ביצים.
לקרר כשעתיים.
לסדר יפה ברינג.
אפייה עיוורת – 170 מעלות עם משקולות כ-10 דקות, להוריד משקולות ולהמשיך לאפות עד שהבצק שחום ויפה.
מצננים.

לקרם:
בקערה טורפים מעט 6 חלמונים ומניחים בצד.
מביאים לרתיחה 750 מ”ל שמנת כוס סוכר וכפית וניל ושופכים בהדרגה על החלמונים תוך כדי טריפה.
שופכים לתוך הבצק ממש עד הסוף ואופים באמבט מים.
אפייה ב-160 מעלות כ-25 דקות עד שהקרם עדיין רוטט במרכז אבל יחסית יציב.
מקררים לפחות 6 שעות.
מפזרים סוכר ושורפים.