מתכון (לתבנית פאי בקוטר 26):

מצרכים לבצק פריך:
300 גרם קמח (2 כוסות+2 כפות)
1/4 כפית מלח
100 גרם אבקת סוכר (1 שקית)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה

מצרכים למלית שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
1 ביצה
1 חלמון

מצרכים לקרמל:
(לא בטוחה לגבי הכמויות לראות לפי העין אם להוסיף או להחסיר)
120 גרם חמאה
3/4 סוכר חום
130 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
מלח חצי כפית (לא חובה תלוי אם רוצים את השילוב של מלוח ומתוק)
דבש למי שרוצה נגיעה

הכנה:
קלתית:
– מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת תערובת פירורית.
– מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק.
אם הבצק יבש ופירורי מוסיפים כף מים קרים, ואם הוא דביק מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
– משטחים את כדור הבצק לפיתה ועוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
– מרדדים מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות. דוקרים במזלג. אני שמה משקולת (נייר נצמד על הקלתית ושמה שעועית/חומוס כדי שהבצק לא יפול), אופים 15 דק חצי אפייה על 170.

מלית:
– מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. משהים כדקה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים כ–10 דקות.
– מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים מייד והיטב, כדי שהביצה לא תיקרש.
– שמים על הפאי ואופים 10-15 דק’ לא הרבה זמן, שלא יישרף, על 170 למעלה ולמטה.
– מצננים ומכניסים למקרר לאיזה שעה.

קרמל:
– ממיסים חמאה וסוכר חום עד שהסוכר נמס.
– מוסיפים טיפה דבש פחות מכפית – לא חובה
– להוסיף שמנת
– לאחר שמתקרר לשפוך על הפאי

*להגשה לטחון בייגלה מלוח ולפזר מעל