מתכון (לתבנית בקוטר 30 ס”מ):

מרכיבים:
250 גר’ אטריות קדאיף
500 גר’ גבינה ערבית מסוג “עכאווי”, באסל אל-חאג’ ממליץ במתכון שלו על תערובת של עכאווי בלדי ועכאווי צ’כית.
200 גר’ סמנה (חמאה מזוקקת) מי שלא יכול להשיג ממליץ להכין לבד בבית, אצרף מתחת מתכון נפרד
80 גר’ חמאה
טיפה או קורט צבע מאכל אדום – רשות
100 גר’ פיסטוקים, כאשר 75 גר’ מהם נטחן במעבד מזון, ו-25 גר’ נשאיר שלמים ונקלה קלות.

לסירופ:
1 כוסות סוכר
0.5 כוס מים
1 כפיות תמצית וניל אמיתי או 2 שקיות סוכר וניל

מבשלים על אש נמוכה עד לבעבוע קל. מורידים מהאש.

הגבינה:
אני אמנם השתמשתי בגבינה ערבית, אבל בהחלט ניתן להשתמש בגבינות אחרות כמו טוב טעם, מוצרלה וכד’. את הגבינות הערביות ניתן להשיג במעדניות בשווקים בערים ובכפרים הערבים. את הגבינה שלי קניתי במקרה מהשוק ברהט.

השלב המקדים, הכנת הגבינה:
למי שהתמזל מזלו כמוני להשיג גבינה ערבית מתאימה, היא מגיעה מעט מלוחה ובעלת מרקם שמזכיר קצת גבינה בולגרית קשה. עלינו ראשית להיפטר מכל המליחות של הגבינה על-מנת שתישאר לנו גבינה בעלת טעם נייטרלי. אז מה עושים?

1. חותכים את הגבינה לקוביות, שמים בתוך קערה ושופכים פנימה מים ומכניסים למקרר.
2. מידי שעה מחליפים את המים. מינימום הזמן הרצוי להשריה הוא 4 שעות, אך ניתן גם להשרות את הגבינה גם 20 שעות אם רוצים.
3. את הגבינה מייבשים היטב במגבת וקוצצים קלות במעבד מזון.

מי שלא הצליח מוזמן להכין תערובת מ-50% גבינת טוב טעם ו-50% גבינת מוצרלה.