כנאפה אסלית – מתכון

Yarden Ben-Dor
Yarden Ben-Dor

ביום שבת הביאו לי גבינה וכלי מיוחדים לכנאפה והחלטתי שאני מכין כנאפה כמו שמכינים בחלאוויות הטובות ביותר! אז נכנסתי, פשפשתי קצת בסרטונים ומתכונים ואז מצאתי את המתכון שנתן הבלוגר הירדני באסל אל-חאג׳.
אז איך מכינים, אתם אומרים?

מתכון (לתבנית בקוטר 30 ס"מ):

מרכיבים:
250 גר' אטריות קדאיף
500 גר' גבינה ערבית מסוג "עכאווי", באסל אל-חאג' ממליץ במתכון שלו על תערובת של עכאווי בלדי ועכאווי צ'כית.
200 גר' סמנה (חמאה מזוקקת) מי שלא יכול להשיג ממליץ להכין לבד בבית, אצרף מתחת מתכון נפרד
80 גר' חמאה
טיפה או קורט צבע מאכל אדום – רשות
100 גר' פיסטוקים, כאשר 75 גר' מהם נטחן במעבד מזון, ו-25 גר' נשאיר שלמים ונקלה קלות.

לסירופ:
1 כוסות סוכר
0.5 כוס מים
1 כפיות תמצית וניל אמיתי או 2 שקיות סוכר וניל

מבשלים על אש נמוכה עד לבעבוע קל. מורידים מהאש.

הגבינה:
אני אמנם השתמשתי בגבינה ערבית, אבל בהחלט ניתן להשתמש בגבינות אחרות כמו טוב טעם, מוצרלה וכד'. את הגבינות הערביות ניתן להשיג במעדניות בשווקים בערים ובכפרים הערבים. את הגבינה שלי קניתי במקרה מהשוק ברהט.

השלב המקדים, הכנת הגבינה:
למי שהתמזל מזלו כמוני להשיג גבינה ערבית מתאימה, היא מגיעה מעט מלוחה ובעלת מרקם שמזכיר קצת גבינה בולגרית קשה. עלינו ראשית להיפטר מכל המליחות של הגבינה על-מנת שתישאר לנו גבינה בעלת טעם נייטרלי. אז מה עושים?

1. חותכים את הגבינה לקוביות, שמים בתוך קערה ושופכים פנימה מים ומכניסים למקרר.
2. מידי שעה מחליפים את המים. מינימום הזמן הרצוי להשריה הוא 4 שעות, אך ניתן גם להשרות את הגבינה גם 20 שעות אם רוצים.
3. את הגבינה מייבשים היטב במגבת וקוצצים קלות במעבד מזון.

מי שלא הצליח מוזמן להכין תערובת מ-50% גבינת טוב טעם ו-50% גבינת מוצרלה.

הכנת הכנאפה:
1. לוקחים כ-4 כפות סמנה ומורחים על התבנית הראשונה. לשם ניתן להוסיף את צבע המאכל ולערבב ביחד.
2. לוקחים את אטריות הקדאיף, פותחים ומאווררים אותם בידיים, מתירים קשרים אם יש. מערבבים פנימה כף סוכר ומזליפים בהדרגה את החמאה המומסת עד שכל האטריות מכוסות בתערובת בצורה אחידה.
3. לוקחים 70% מתערובת הקדאיף ומשטחים בשכבה אחידה על התבנית עם הסמנה תוך כדי שמכסים גם את הדפנות. מהדקים היטב.
4. שופכים פנימה את הגבינה הקצוצה וגם כן מהדקים היטב.
5. מכסים את הגבינה ביתרת תערובת אטריות הקדאיף.

6. מתחילים לבשל: פותחים 3 להבות בגז על אש נמוכה ומניחים את התבנית בין שלוש הלהבות. מסובבים כל הזמן את התבנית באמצעות מלקחיים או פלאייר למשך כרבע שעה, עד שרואים את הכנאפה ניתקת מהדפנות ומתחילה להחליק על התבנית. עם תום ההכנה מכבים את האש.
7. מניחים את התבנית השנייה המכוסה במעט מאוד סמנה ומכסים את הכנאפה. ממתינים כחמש דקות.
8. הופכים את הכנאפה, מסירים את התבנית הראשונה, מדליקים שוב את האש ומבשלים כשתי דקות תוך כדי סיבוב מתמיד.
9. שופכים פנימה כמה מצקות של הסירופ, מפזרים את הפיסטוקים. מגישים חם!

לבלוג של באסל אל-חאג׳ בערבית: https://youtu.be/MfN4nG0X3tU
מתכון להכנת סמנה ביתית, באדיבות תומר תומס: https://youtu.be/HwSXCxgNW3U

בתאבון!!

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך