סליידרס בסגנון White Castle – מתכון

ירדן בן-דור
Yarden Ben-Dor

חובבי White Castle התפקדו!
ומי שלא מכיר, מדובר ברשת פאסט-פוד אמריקאית שמתמחה בסליידרים: מיני-המבורגרונים בגודל של ביס וחצי שניתן לתקוע לא מעט כאלה! את ההמבורגרים הללו מכינים בצורה מאוד יוצאת דופן: באידוי על מצע של קובציות בצל!

כיוון שאין לנו את זה בארץ החלטתי להכין הכל בעצמי בהתאם לשלל מתכוני קופיקאט ואינספור שעות צפייה במדריכים הן בקשר לקציצות והן בקשר ללחמניות. וכמובן וכמובן, שאת הכל אני הולך לשתף כאן אתכם!
אז איך מכינים סליידרס בסגנון White Castle בבית, אתם שואלים? אז יאללה!

קציצות (כמות ל-24 יח'):

**את הקציצות אפשר להכין הרבה זמן מראש, שכן כל היופי הוא שאנחנו מוציאים אותן קפואות ברגע ההכנה למחבת!

מרכיבים:
1 ק"ג בשר בקר טחון טרי – אני השתמשתי בצוואר, רצוי ביחס של 80:20 שומן-בשר
1.5 כפית מלח
1 כפית פפריקה
1/3 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את הבשר עם התבלינים. מניחים בצד.
ממשיכים קצת בעבודת שרטוטים: לוקחים שני דפים של נייר אפייה ועליהם משרטטים בעיפרון ריבועים בגודל 7.5-7.5 ס"מ. הריבועים צריכים להיות גדולים בכ-1-1.5 ס"מ מהלחמניה שתצא.

לוקחים חופן גדול של בשר ומניחים אותו על נייר האפייה (הפוך כמובן בגלל העופרת שבעפרון) ומתחילים לשטח.
בעזרת נייר אפייה נוסף ניתן לרדד את הבשר מלמעלה עד שנוצר לנו מלבן דק בעובי 5 מ"מ בערך. אם יש יותר מידי בשר, פשוט ניתן לרדד עוד. אם חסר, אז מוסיפים במקומות שחסר ומשטחים במערוך שוב. לי יצא לעשות את העבודה הזו פעמיים סה"כ בהתאם לגודל נייר האפייה.

בעזרת סכין לפיצה, קלף, סרגל ברזל גדול מחלקים כל מלבן לריבועים שווים בהתאם לסימונים שעשינו על נייר האפייה. מכסים שוב בנייר אפייה נוסף ומכניסים את הכל כמו שזה להקפאה למשך חצי שעה.

מקץ חצי שעה, לוקחים את המלבן המחולק לריבועים ובכל ריבוע יוצרים בעזרת 5 חורים. ניתן לעשות זאת באמצעות סיבוב ידית של כפית, קשית וכד'. מחזירים להקפאה לעוד שעתיים שלוש ואז בעזרת סכין חותכים סופית כל ריבוע.
שמים להקפאה עד ליום פקודה שבו תרצו להכין את הסליידרים.

לחמניות (כמות ל-24 יח'):

**את הלחמניות ניתן להכין ערב לפני שאתם מתכוונים להגיש את הסליידרים או מוקדם באותו היום
 
מרכיבים:
5-6 כוסות מדידה אמריקאיות של קמח לבן (700-840 גר׳)
2.5 כפות מדידה של שמרים יבשים
1/3 כוס + כף סוכר (80 גר׳)
450 מ״ל חלב שחומם מעט (חמים למגע, לא חם)
1.25 כפית מלח
85 גר׳ חמאה רכה מאוד
1 ביצה
מעט שמן או חמאה מומסת להברשה
 
אופן ההכנה:

במיקסר שמים 3 כוסות קמח, סוכר, שמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה, הביצה והחלב ומערבלים עד שיוצאת עיסה רטובה במרקם בלילתי.
מוסיפים בהדרגה עוד כוס קמח ולאחר מכן את המלח וממשיכים לערבל. מוסיפים עוד קמח עד שיוצא כדור בצק רך ומעט דביק אך עם זאת בעת הלישה הוא אמור להיפרד מהדפנות של קערת הלישה. לשים בערך 10 דקות עד שיוצא כדור בצק אלסטי וגמיש.
מכסים בניילון נצמד ומחכים כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת נפח.

לאחר ההתפחה לשים שוב קלות את הבצק ומחלקים אותו ל-24 חלקים שווים. רצוי לעבוד כאן עם משקל כדי להוציא משקל אחיד. אני שוקל קודם כל את הבצק וככה יודע כמה אמורה לשקול כל חתיכה.
מכל אחת מה חתיכות הללו יש ליצור צורת כדור ולהניח בתוך תבנית מלבנית משומנת קלות עם מרווחים שווים בינהם בכדי לתת להם תפיחה שנייה של 30 דק׳ כאשר התבנית מכוסה במגבת לחה (אני משתמש בתבנית מלבנית עמוקה בגודל של 36×24 ס"מ של קרין גורן. היא מתאימה לי בול ליצירת סליידרים בגודל של 6×6 ס"מ).

מחממים מראש תנור ל-190°C.
ממש עם הכניסה לתנור יש להבריש את הלחמניות בזהירות במעט שמן או חמאה. יש לאפות בין 12-15 דק׳ עד שהלחמניות מזהיבות.
אם במהלך האפייה הלחמניות משחימות יתר על המידה ניתן לכסות את התבנית בנייר כסף בצורה רופפת.
**הערה: ניתן לבצע הברשה בביצה לפני האפייה או בחמאה לאחר האפייה אך הדבר יגרום ללחמניות להיות מבריקות, וכשם שמדובר בחיקוי לסליידרים של White Castle הלחמניות שם לא באות מבריקות.

הרכבה סופית:

מרכיבים:
1 בצל קצוץ לריבועים
פרוסות מלפפונים חמוצים-מתוקים בחומץ
פרוסות גבינה אמריקאית בסגנון צ'דר (כזה של טוסטי/יורוצ'יז) חתוכים לגודל הלחמניה שיצאה (בערך 6.5 ס"מ)
אופן ההכנה:

מתחילים באידוי הבצל על מחבת, אליה מוסיפים לאחר 2 דקות כחצי כוס מים.
כשאנחנו רואים שמתווצרים אדים מניחים על מצע קוביות הבצל כמה קציצות (אפשר ישירות מההקפאה) ועליהן שמים את החלק התחתון של כל לחמניה – ומעליהן את החלק העליון. מאדים לכחמש דקות.
מוציאים בעזרת תרווד את הקציצה שאליה שידכנו את החלק התחתון של הלחמניה, עם כמה חתיכות טובות של בצל.
מוסיפים פרוסת גבינה (או שלא). אם בחרתם לשים גבינה מומלץ לכסות את המחבת למשך דקה עד שהגבינה תימס.
מעליה שמים 2 פרוסות דקות של מללפון חמוץ וטיפונת קטשופ.
סוגרים וטורפים!
מומלץ להגיש לצד צ'יפס מסולסול כמו במסעדה עצמה!

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך