הבסבוסה נפוצה בעיקר במטבח הערבי והים-תיכוני ואף מכינים אותה בצפון אפריקה ומדינות הבלקן. באזור הלבנט מכנים את המנה בשם הריסה, וכן בשטחי המגרב ובאלכסנדריה שבמצרים. הבסבוסה היא מנה פופולרית במיוחד בפי הקופטים במצרים, שכן הם אוכלים ממנה לפני צומות, כמו צום התענית הגדולה וצומות גדולים אחרים.
קיימת גם גרסה כוויתית למנה – פסטושה קינוח שנוצר לראשונה בשנת 2010. הפסטושה דומה לבסבוסה, היא עשויה מסולת אותה משרים בסירופ מתוק. אלא, שאת הפסטושה מקשטים בפיסטוקים ובמי זהר.
אני לקחתי את המתכון הקלאסי ועשיתי פירוש יותר מקומי ועכשווי.
מתכון:
לעוגה:
100 גרם חמאה מומסת
100 גרם שמן זית
700 גרם סולת
2 ביצים L
300 גרם סוכר
4 גרם אבקת אפייה
חצי כף מחית וניל
180 מ”ל מיץ תפוזים
לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
1 כוס דבש
כף מי ורדים
2 תרמילי הל
רבע כף סומק בלאדי
להגשה:
פיסטוק טחון
לאבנה טבולה בזעתר
אופן הכנה:
עוגה:
במיקסר עם מטרפה מתחילים עם הביצים והסוכר במהירות גבוהה.
מוסיפים את החמאה ואת שמן הזית בהדרגה.
מורידים מהירות במיקסר למהירות נמוכה.
מוסיפים חצי מהסולת וחצי מהתפוזים נותנים למיקסר לעבוד כמה שניות ואז שוב חצי מהכמות של התפוזים ושל הסולת.
מוסיפים את האבקת אפייה, ואת הוניל.
מעבירים את המסה לתבנית משומנת מכניסים לתנור מחומם מראש ל-170 מעלות טורבו ל-35 דקות.
סירופ:
לתוך קלחת נוסיף את כל חומרי הסירופ ונביא לרתיחה.
נוציא את העוגה החוצה ונמזוג את הסירופ עד לספיגה של כל הנוזל לתוך העוגה,
מעבירים את ה עוגה למקרר ל-24 שעות.
להגשה נניח מלמעלה לאבנה וזעתר.
- יגאל מולנר הוא שף בכיר ועתיר עשיה, ביחד עם הצלם גדי אהד הם מנהלים את הבלוג בדרך אל האוכל
מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך