אופן הכנה:
אסאדו:
כאשר אנו מכינים מנה שמורכבת ממס׳ אלמנטים תמיד נתחיל במנה שדורשת את הבישול/אפייה הארוכה ביותר. בצורה זו נוכל לחסוך זמן, מאחר שבזמן שהמרכיבים עוברים את הבישול הארוך אנו יכולים להתפנות ליתר ההכנות.
בסיר רחב או מחבת רחבה מחממים שמן זית (שיכסה את כל שטח הפנים של המחבת) ומטגנים את כל הירקות כ 2 דקות.
מוסיפים את הבשר מערבבים כל הזמן עד אשר הבשר מקבל צבע אפרפר, אין להוסיף נוזלים בשלב זה.
לאחר שהבשר התפרק לחלוטין מוסיפים את העגבניות, מוסיפים חצי כוס מים או ציר בקר וכוס יין אדום. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה.
טיגון הירקות נועד לפרק את הסוכרים שבהם.
קיימת חשיבות רבה לערבוב הבשר בזמן הבישול הראשוני ע״מ למנוע היווצרות של גושים שיפגמו במרקם המנה.
לזניה:
בקערת עירבוב מערבבים את שני סוגי הקמחים. מייצרים גומה לתוכה מכניסים את הביצים ושמן הזית ומערבבים. יש ללוש עם שורש כף היד עד שנוצרת מסה חלקה בטקסטורה של פלסטלינה.
מכדררים, מכסים בניילון נצמד ומכנסים לקירור ל-25 דקות לפחות, בזמן הזה נעבור להכין את יתר מרכיבי המנה.