אחד המתכונים האהובים עליי לזניה פתוחה של אסאדו טלה קונסומה עגבניות צהובות וקרם שום.
נכון מדובר במתכון קצת מורכב ויחד עם זאת בהחלט שווה את ההשקעה.
הרעיון במתכון זה הוא לקחת מנה מוכרת כלזניה ולהגיש אותה אחרת, לא רק אחרת כי אם לשלב בה אלמנטים נוספים שישחקו עם הטעמים.
במתכון זה נטפל בטכניקות בישול אשר יעשירו לנו את הטעמים במנה, כאמור טכניקות שדורשות טיפול אבל בהחלט שוות את המאמץ.
כמו כן ניתן לשלב מרכיבים במנה הזו במנות נוספות, למעשה מדובר במס׳ מתכונים אשר חוברים להם יחדיו וכל אחד מהם יכול להשתלב נהדר במנות נוספות.
מתכון:
לבצק:
100 גרם קמח רגיל
100 גרם קמח דורום
2 ביצים לארג׳ – יש להקפיד על גודל הביצה ע״מ לשמור על יחס חומרי הגלם הרטובים והיבשים
כף שמן זית
לאסאדו:
320 גרם אסאדו טלה טחון גס
בצל סגול אחד בינוני קצוץ דק
גזר אחד בינוני קצוץ דק
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
8 שיני שום קצוצים דק
שורש גדול של סלרי קצוץ דק
שורש גדול של פטרוזיליה קצוץ דק
עגבניות מרוסקות 400 גרם (מוטי)
כוס יין אדום
קרם שום:
כוס שיני שום שלומות קלופות
מים
קונסומה עגבניות צהובות:
חצי קילו עגבניות שרי צהובות
3 שיני שום
חצי פלפל חריף (צילי אדום)
8 עלי בזילוקום טריים
אופן הכנה:
אסאדו:
כאשר אנו מכינים מנה שמורכבת ממס׳ אלמנטים תמיד נתחיל במנה שדורשת את הבישול/אפייה הארוכה ביותר. בצורה זו נוכל לחסוך זמן, מאחר שבזמן שהמרכיבים עוברים את הבישול הארוך אנו יכולים להתפנות ליתר ההכנות.
בסיר רחב או מחבת רחבה מחממים שמן זית (שיכסה את כל שטח הפנים של המחבת) ומטגנים את כל הירקות כ 2 דקות.
מוסיפים את הבשר מערבבים כל הזמן עד אשר הבשר מקבל צבע אפרפר, אין להוסיף נוזלים בשלב זה.
לאחר שהבשר התפרק לחלוטין מוסיפים את העגבניות, מוסיפים חצי כוס מים או ציר בקר וכוס יין אדום. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה.
טיגון הירקות נועד לפרק את הסוכרים שבהם.
קיימת חשיבות רבה לערבוב הבשר בזמן הבישול הראשוני ע״מ למנוע היווצרות של גושים שיפגמו במרקם המנה.
לזניה:
בקערת עירבוב מערבבים את שני סוגי הקמחים. מייצרים גומה לתוכה מכניסים את הביצים ושמן הזית ומערבבים. יש ללוש עם שורש כף היד עד שנוצרת מסה חלקה בטקסטורה של פלסטלינה.
מכדררים, מכסים בניילון נצמד ומכנסים לקירור ל-25 דקות לפחות, בזמן הזה נעבור להכין את יתר מרכיבי המנה.
קרם שום
מרתיחים את השום במים ומסננים חוזרים על הפעולה 4 פעמים כל פעם מרתיחים את המים מחדש פעולה זו נועדה להוציא מרירות מהשום ולעדן את המרקם. מכניסים למעבד מזון את השום ללא המים וטוחנים, תוך כדי הטחינה מזלפים 50 מלגרם של שמן זית בזילוף איטי.
מוסיפים מלח דק ופלפל שחור גרוס.
טוחנים עוד כ-4 דקות על מהירות גבוהה.
מקררים ומעבירים לשקית זילוף.
קונסומה עגבניות צהובות
במחבת רחבה מחממים שמן זית, מכניסים את העגבניות השרי הצהובות והפלפל החריף. מטגנים עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים החוצה. מוסיפים עוד רבע כוס מים , ובזילקום ומנמיכים את האש.
מבשלים על אש נמוכה למשך עוד 30 דקות עד אשר הנוזלים מצטמצמים.
מעבירים את העגבניות למעבד מזון וטוחנים, תוך כדי הטחינה בוזקים 100 מילגרם של שמן זית. טוחנים עוד 8 דקות על מהירות גבוהה.
מסננים דרך מסננת דקה (שינואה). לא משתמשים בקליפות ונשארים רק עם הרוטב.
אופן הכנת הלזניה
ראשית יש להרתיח בסיר את המים, ע״מ שברגע שבצק הלזניה יהיה מוכן נוכל ישר להכניסו למים הרותחים.
מרדדים את בצק הלזניה במכונת הפסטה עד לעובי 5, יש להקפיד לקמח את מכונת הפסטה ומשטח העבודה. מתחילים לרדד ברמה 1 וכל פעם עולים שלב עד רמה 5.
חותכים את הרצועה לרוחב של 3 אצבעות על 3 אצבעות, מבשלים במים הרותחים כ 2 דקות.
הרכבת המנה
מחממים את הקונסומה עגבניות צהובות בצלחת עמוקה.
מוזגים את הקונסומה החם, מניחים את עלה פסטה, עליו מנחים 2 כפות מתבשיל האסאדו, מעליו מניחים עוד דף לזניה מבושל, עוד 2 כפות אסאדו ועוד דף לזניה.
לוקחים את שקית הזילוף של השום וחותכים פתח צר, מזלפים בנגיעות מעל דף הפסטה האחרון.
תהנו רעבים שכמותכם
- יגאל מולנר הוא שף בכיר ועתיר עשיה, ביחד עם הצלם גדי אהד הם מנהלים את הבלוג בדרך אל האוכל
מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך