בואו להכיר את קרנבל של בשר

רעבים ברעבך
רעבים ברעבך

הי, אנחנו אוהד קויתי וגילי בן שחר, ידועים גם בתור ההם עם הבשר, ההם שמעדיפים (מדי פעם) מקדונלדס ושייק שאק על מסעדות גורמה, אלה שחוסכים על הסכו"ם, ההם ששוברים פורמטים, אלה עם הספר של הבשר, אלה שחברים IRL של כל האדמינים בקבוצות האוכל האחרות אבל הכי נהנים ברעבים ברעבך.
אנחנו קרנבל של בשר 😊 ויש לנו את העבודה הכי מגניבה בעולם.

במשך כמה שנים אנחנו מארחים בסדנאות/ארוחות ומשתדלים לתת לאורחים שלנו כמובן ארוחה טובה אבל גם חוויה מיוחדת ומבדרת, עם המון המון בשר אבל ממש לא רק.
אנחנו באים מרקעים שונים ומביאים המון ניסיון מענפים שונים לקרנבל – אוהד גדל במשק חקלאי והפך לטבח ושף בכמה מהמטבחים היוקרתיים בישראל, גילי גדל במשפחה של יזמים שתמיד עסקה באוכל ואירוח.

לפני שנתיים כתבנו את ספר של בשר – ספר בישול שמשקף את מה שאנחנו אוהבים לבשל ולאכול. הספר נמכר בכמה אלפי עותקים בשיווק ישיר שלנו דרך האתר ובארוחות שלנו.
ממש לפני כל חג גדול אנחנו פותחים קו תמיכה לכל מי שמכין ארוחות גדולות וצריך עזרה עם דיוקים או סתם כי בא לו לדבר…
תוך כדי הכתיבה של הספר הקודם כבר ידענו שאנחנו רוצים להוציא עוד ספר, כזה שלא רק יסביר איך להכין ולהגיש את המנות שלנו אלא גם כזה שיעזור להביא לקדמת הבמה למי שאחראי לגדל את האוכל שלנו, החקלאים והמשקים הקטנים.
אנחנו עכשיו בעיצומו של גיוס המונים לספר החדש שלנו – ספר של אדמה. אנחנו לוקחים את הניסיון שצברנו בהפקת הספר הקודם ויוצקים אותו אל תוך משהו חדש, בשאיפה לשבור עוד גבולות ולהרים לאנשים שקמים כל יום ממש מוקדם בבוקר ודואגים שבסופו של דבר יהיו לנו בשרים, ירקות ופירות טריים, טעימים ומזינים.

אתם מוזמנים לשאול אותנו כל שאלה, ביחד או בנפרד, נשתדל לענות על הכל – קודם כל בגיף ואחר כך באופן יותר מעמיק.
מוכנים? AMA
https://headstart.co.il/project/55282
http://Crmt.co.il

וואי, יש לי כל כך הרבה שאלות, אבל נתחיל בזה:
1. איך הכרתם האחד את השני? איך הגעתם לעולם הזה של הבשר ואיך למעשה הגיתם את הרעיון הזה של קרנבל של בשר?
2. בתור חובב חריף, מה לכם ולזה? ואיך אתם משלבים את זה בעשייה שלכם בסדנאות, בערבים שאתם מנהלים ועוד.
3. ומתי אנחנו האדמינים נזכה כולנו להתארח אצלכם???

Ohad Kvity
1. הכרנו אחד את השני דרך בלוגים על אבהות. כן כן. לעולם הבשר די גדלנו, שנינו רוב החיים התעסקנו במסעדנות, והרעיון נולד בתור מקום בו אנחנו יכולים להכין אוכל טעים לאנשים שאנחנו אוהבים.
2. גם אנחנו חובבי חריף, החל משיפקה ועד קרוליינה ריפר. אנחנו גם אוהבים לראות אנשים אוכלים חריף 🌶️, ואוהבים את האפקט שהוא נותן, החל מניקוי הפה ועד לתחושת אופוריה.
3. נשמע כמו השיחה הבאה שלנו (:

אשמח לשמוע קצת על מה נדרש כדי להפיק ערב שכזה, ברמת ההכנות וההערכות

Ohad Kvity
אני אגע רק בהכנות הפיזיות (כי מבחינה ארגונית יש פשוט ה-מ-ו-ן)
אז ככה- להזמין בשר ודגים (וכמובן לבדוק את האיכות), לקנות ירקות ותבלינים, להתחיל להכין הכל (מעשנה, גחלים, רטבים, מרקים ועניינים), לארגן את הלוקיישן (לנקות, לסדר, להדליק מדורות), לעשות צ'ייסר קטן למצב רוח ולהתחיל לקבל את כולם עם חיוך (:

Gili Ben Shahar
שאלה קשה 🙂
מלבד העבודה השוטפת לכל ערב יש היערכות לפי מספר האורחים, בשרים, לוגיסטיקות, ניקיונות, ואם יש עוד זמן אז גם לחטוף משהו לזלול לפני שכולם מגיעים.

מהיכן הגיע הכינוי פרגית לחלק מהעוף כשבעצם פרגית זה עוף קטן?
 

Ohad Kvity
גימיק שיווקי (: שיגרום לנתח להישמע טעים יותר

איזה נתח אתם הכי אוהבים להכין במעשנה?

Ohad Kvity
הנתח שלי הוא פיקאניה. מלח, קצת פלפל ולזרוק למעשנה כשהשומן למטה. אחרי ארבע שעות בערך להוציא ולפרוס.

מה המתכון לנאן שוםםם?

Gili Ben Shahar
בלי ספוילרים

מה קורה עם קרנבל גבינות??? ודגים??

Gili Ben Shahar
לגבי הגבינות – בתוך הקרנבל זה לא יכול לקרות, אבל לגמרי לא שוללים פופ אפ חלבי בשבועות.

דיברתם הרבה על הנושא של חיבור לחקלאות, איך זה אמור לבוא לידי ביטוי בספר החדש?

Ohad Kvity
על זה בדיוק הספר הולך לדבר. כל פרק יגע במשק חקלאי אחר, כשאנחנו נגיע למשק, נדבר עם החקלאים וביחד איתם נכין מנות ומתכונים מהתוצרת שלהם.

Gili Ben Shahar
משקים שונים שמגדלים תוצרת שונה, חקלאים עם סיפורים מדהימים, אנשים.

משקים שכל אחד מייצג פלח שנבחרו בגלל שהם מצויינים? או מה הבידול שם?

Ohad Kvity
מה שחיפשנו במשקים הוא משק קטן ומשפחתי, עם תוצרת מעניינת.

אפשר ספויילר? תנו דוגמא למשק?

Ohad Kvity
המשק של קובי ועופרה זיו אב, בעין יהב. מגדל את הפלפלים החריפים בעולם.

מה המתכון שאתם הכי אוהבים מספר של בשר?
 

Ohad Kvity
טרין זנב שור

Gili Ben Shahar
לי זה תלוי ביום, אבל בדרך כלל זה מעורב חלקי פנים טלה.

קודם כל, אחרי שחוויתי קרנבל של בשר פעם אחת, חייבת להגיד שאתם מהממים ❤ ואני אבוא שוב!
ולשאלה, מה המנה הכי משוגעת שעשיתם?
 
Gili Ben Shahar

אנחנו מחכים לך המון המון זמן שתבואי שוב.
הכי משוגעת?
זה תלוי מי מסתכל על זה 🙂
יש אנשים שחוט שדרה עם אבטיח ונענע זה הסביר שלהם…

מה הנתח הכי לא שגרתי שהכנתם במסגרת העבודה המשותפת שלכם?
 

Ohad Kvity
דרויב שלם של פרה (שזה בעצם כל חלקי הפנים מחוברים ביחד)

איך החלטתם לעזוב הכל ולהתחיל להכין ארוחות?
 

Ohad Kvity
זה לא היה בבת אחת, שנינו גדלנו רוב החיים בתעשיית המסעדנות והאירוח, פשוט לפני כמה זמן החלטנו שאנחנו רוצים עבודה שגם כיף לעשות אותה.

Gili Ben Shahar
היינו שנינו בעבודות סבירות 🙂 וחשבנו איך אפשר לעשות משהו שיוכל גם להוות פלטופורמה בין האוכל שאנחנו אוהבים להכין לבין האנשים שאנחנו אוהבים לארח.
יצא נחמד 🙂

בתור טבעונית ראיתי שאתם עומדים לפרסם את הספר "ספר של אדמה", עד כמה הוא יהיה מותאם גם לטבעונים כמוני? 😀
 

Gili Ben Shahar
הי דנה, אני מצטער אבל ספר של אדמה הוא לא ספר צמחוני. הוא ספר מתכונים שמכוון לחקלאות וקיימות, בין היתר גידול בקר, כבשים ועופות.

אבל היי, לפחות עשינו צעד בכיוון.

Ohad Kvity
ואנחנו נשמח לגלגל איתך רעיונות למתכונים בלי קשר (:

מאיפה הגיע השם קרנבל של בשר?
 

Gili Ben Shahar
נראה לי שלקח לנו איזה פעם או פעמיים עד שהתחלנו לקרוא לזה קרנבל של בשר – בעיקר כי זה בדיוק מה שזה 🙂

איך הרגשתם לפני הקרנבל הראשון?
 

Ohad Kvity
התרגשות. בקושי הצלחתי לדבר.

Gili Ben Shahar
שאלה מעולה כי עכשיו אני יכול להנות מהפלאשבקים 🙂
זה היה מדהים.

הנה משהו ממש מפעם 🙂
https://www.facebook.com/meatcarneval/videos

ממתי ידעתם שתעסקו בבשר?
 

Gili Ben Shahar
באופן כזה ספציפי – 4 שנים בערך.

1. מה עושים עם כל הגעגועים העצומים האלו בין ביקור אחד לשני בקרנבל?
2. מה הדרך הנכונה לעשן בריסקט ו- פיקניה? שמנו את הראב שלכם לפי המתכון בספר, במעשנת גחלים כ-4 שעות בטמפ 70-100 מעלות אבל הבשר לא יצא עסיסי ומתפרק אלא די יבש…
 

Ohad Kvity
1. מדברים איתנו, גם אנחנו מתגעגעים (:
2. אלו שני נתחים שונים. לפיקאניה אמור להספיק 4 שעות על סביבות 110 מעלות, אבל בריסקט זה תהליך ארוך יותר, יכול להיות גם 11.
בפעם הבאה נשמח לטלפון ממך תוך כדי ההכנה. פשוט חייגי לקו החם שלנו.
הקו החם זה הטלפון שלי או של גילי, כן? (;

איך ולמה הכרעתם את הבחירה בין לעשות קרנבל לא כשר שמשלב גבינות ובשר לבין קרנבל כשר?
 
Gili Ben Shahar

היה ועדיין מאד חשוב לנו להיות מסוגלים לארח את כל החברים שלנו, גם אלה ששומרים כשרות.

איזה נתח בשר אתם הכי אוהבים?
 

Ohad Kvity
אני עם נתח קצבים.

Gili Ben Shahar
אני לא חושב שיש נתח מהבקר שאני לא אוהב לאכול באיזה שהיא צורה.
לאחרונה אני חוזר לחבב יותר ויותר את הפיקניה.

מה החלום הבא? אחרי "ספר של אדמה"?
 

Gili Ben Shahar
ביחד עם ספר של אדמה אנחנו גם נשיק סדרת רשת חדשה שעוקבת אחרי הביקור שלנו במשקים.
הסדרה מצולמת על ידי רוסקו רז, מי שהכין לנו גם את הסרטון של ההדסטרט…
https://www.facebook.com/watch

מה המנה הכי מבוקשת אצלכם?
   

Ohad Kvity
אני לא יודע אם הכי מבוקשת, אבל פעם לא הגשנו סוכריות בשר ולא סלחו לנו על זה.

Gili Ben Shahar
זה תלוי בתקופה, אבל הקרניבליסטים הקבועים שלנו כנראה יתדרדרו לאלימות מילולית קשה אם לא נגיש להם סוכריות.

האם אתם מתכננים יום אחד לבשל בירה משלכם?
   

Ohad Kvity
ניסיתי פעם לבשל בירה, ובסוף זה יצא נזיד בקר.

Gili Ben Shahar
לא שוללים 🙂

מה חומר גלם שהכי מרגש אתכם? ומה הגלם שהכי מוריד לכם?
 

Ohad Kvity
תבלינים יבשים הכי מרגשים אותי, כרגע ספציפית פלפל סצ'ואן. פשוט כי זה יכול לשנות מנות להמון כיוונים.
הכי מוריד לי בוטנים. לא יכול להסביר למה.

Gili Ben Shahar
כל דבר שהוא סחיט 🙂
אבל רגע ברצינות לגבי הריגוש – במיה ושומן טלה קופץ לי לראש 🙂

באילו מעשנות אתם משתמשים?
בכלל איזה ציוד נדרש כדי להאכיל כל פעם את כל האנשים?
 

Ohad Kvity
המעשנה שלנו היא בייצור עצמי.
ולגבי שאר הציוד אנחנו אוהבים לגוון כל הזמן, הכי חשוב שתהיה אש גלויה וגחלים לוחשות.

Gili Ben Shahar
המעשנות ורוב מתקני הצלייה שאנחנו משתמשים הם דברים שהוכנו במיוחד, חלקם זה עיצובים ותכנונים שאנחנו עשינו לפי הדרך בה אנחנו אוהבים לבשל.
לגבי הציוד הנדרש להאכלת אנשים?
https://www.facebook.com/watch

איפה אפשר לאכול את מה שאתם מבשלים?
 

Ohad Kvity
אצלנו בקרנבל (:
אנחנו מפרסמים תאריכים לסדנאות בדף שלנו בפייסבוק או באתר שלנו crmt.co.il

למה לתמוך בהדסטארט ולא פשוט לרכוש את הספר כשייצא לחנויות?
 

Gili Ben Shahar
התומכים בהדסטרט יכולים לקנות את הספר במחיר מוזל משמעותית מהיום בו הוא יצא לאור.

היי!! יש לי כמה שאלות:
1. מה המנה שאתם הכי אוהבים להכין בקרנבל?
2. מאיפה הרעיון וההשראה לתת לאנשים לאכול בקרנבל בלי סכו״ם? לא חששתם מתגובות של אנשים?
 

Gili Ben Shahar
1. ספוילרים
2. הרעיון הוא לתת לך לחוות את האוכל מרגע הראשון.
את יכולה להרגיש את החום של המנה ומרקמים שונים, ככה ילדים מתחילים לאכול וככה זה הכי כיף שאפשר 🙂
לא תיארנו שזה יתקבל בצורה כל כך אוהדת.

לעישון ארוך מה כדאי לשים חוץ מבריסקט וצלעות?
 

Gili Ben Shahar
נתחים גדולים וקשוחים כמו כתף והצלעות השונות יתרככו מאד בעישון ארוך.

מעניין לדעת, איזה נתח לדעתכם מתאים יותר לצליה ואיזה למעשנה?
אני אתן דוגמה. אני הולך לפעמים לאלבמה, הם מגישים שם סינטה במעשנה. אני רואה בסינטה פחות נתח מעשנה.
מעניינת אותי דעתכם 😊
כמו כן, מה אתם חושבים על תנור בתור מעשנה כאשר אין אחת כזו בבית?
 

Ohad Kvity
אני לא חושב שיש נתח שמתאים יותר או פחות, זה המון עניין של טעם אישי.
אני פחות אוהב נתחים רזים במעשנה, מעדיף צלייה מהירה. אם אין מעשנה בבית אפשר לאלתר כל מיני דברים כמו אקדח עישון.

למרות שכבר כתבתי שאלה , חייבת עוד אחת.. איך אפשר להגיע לסדנה שלכם? האם יש צפי לאחת קרובה? 🤩
 

Gili Ben Shahar
אפשר להכנס לאתר שלנו www.crmt.co.il לבחור תאריך ולבוא 🙂

מה המנה הכי מעניינת להכנה?
 

Ohad Kvity
אני עכשיו בקטע של ברזאולה.

Gili Ben Shahar
בשבילי אחת המנות שהן הכי קסם זה ניוקי.
קצת התעסקות ולישה וזה, אבל פתאום ערימת תפוחי האדמה האלה הפכו להיות ככה. באאם 🙂

מה גרם לכם להוציא ספר מתכונים?
 

Gili Ben Shahar
הקרנבליסטים ביקשו שנעשה 🙂

Ohad Kvity
בשביל שלא נשכח את המתכונים (;

בדילמה מאוד גדולה לגבי התשורות של ספר אדמה, ארוחה אינטימית או כרטיס לקרנבל רגיל.
התשורה של ארוחה אינטימית מאוד קורצת כי אתם כאלה חמודים.
השאלה אם יהיה שם מספיק אוכל.
 

Gili Ben Shahar
תודה סיוון 🙂
נשמח לפגוש אותך בזאת או בזאת.

כבר נפגשנו מספר פעמים וללא ספק נפגש שוב.
אבל זרוק לי איזה עצם (עדיף עם מח) לגבי האוכל בארוחה האינטימית.

Gili Ben Shahar
אני לא יודע איך לענות כשמישהו שואל אותי אם יהיה מספיק אוכל.

איך זה לעבוד ביחד בשותפות? עד כמה יש בינכם חילוקי דיעות ואיך אתם מתגברים עליהם?
 

Gili Ben Shahar
זה לא רע 🙂
מדברים על הכל מהרמה הבסיסית ונותנים זמן ומרחב למחשבה ושקילה מחדש.

אני לא רוצה להתקיל, אבל.. אם הייתם מגיעים למטבח וכל מה שהיה שם מבחינת בשר זה.. נקניקיות פושטיות כאלו.. מה הייתם מכינים?
 
Ohad Kvity
מכין נקניקיות הכי טוב שאני יכול (:
 

Gili Ben Shahar
תמנוני נקניקיות מטוגנים לכולם 🙂

מה הטיפ הכי טוב שאתה יכול להביא כשזה נוגע לבשר? (חוץ מהטריות ואיכות הבשר כמובן)
 
Ohad Kvity
למצוא קצב שאפשר לסמוך עליו.
 

Gili Ben Shahar
לפתח מערכת יחסים חיובית עם הקצב.
זה פתח לעולם שכולו טוב 🙂

וכשזה מגיע תכל׳ס לבישול מה הטיפ הכי טוב? 🙂

Gili Ben Shahar
ללמוד מניסיון של אחרים (אסכולות בישול, טבחים, ספרים, מדריכים), אבל גם לא להפסיק לנסות רעיונות חדשים.

מה הטיפ שלכם מבחינת הנתח הנא? כיצד להפיק מהטרטר או הקרפציו את המירב?
 
Ohad Kvity
בשר איכותי וטרי. קצת מיץ לימון, מלח גס, שמן זית טוב.
אפשר להכין דברים מתוקים במעשנה?
 
Ohad Kvity
ברור. תזכיר לי לתת לך לטעום את הבריוש השיכור שלנו.

זהו חבר'ה, היה לנו ממש כיף מאד להתארח, מחכים לראות את כולכם במסיבת ההשקה של ספר של אדמה 🙂

Ohad Kvity
Ohad Kvity
Gili Ben Shahar
Gili Ben Shahar

אהבתם את ה-AMA שלנו? עשינו לכם חשק לארוחה בשרית? זה לא נגמר פה…

כאן תוכלו למצוא את כל הפינות הקודמות של שואלים_ברעבך

רוצים מסעדת בשרים טובה? אנחנו מתים על בשר ולכן יש לנו קטגוריה שלמה של הבשר הכי טוב שיש