ביטרבולן – bitterballen – מתכון

Elad Elbli
Elad Elbli

ביטרבולן – bitterballen
כל מי שביקר בהולנד מכיר את זה, יש את זה בכל פאב בכל פינה.
החטיף הממכר האולטימטיבי יחד עם חרדל חריף ומיונז הולנדי, ליד בירה או ג'ין
בגדול, אלו כדורי בשאמל הממולאים בבשר עטופים בקריספ פריך במיוחד ואז מטוגנים.
אי אפשר למצוא בארץ, אז סחבק הכין מאפס!
יצא Smakelijk🔥
🇳🇱🇳🇱🇳🇱🇳🇱

מתכון:

שכללתי כמה מתכונים הולנדיים ביחד עד שהגעתי לטעם המקורי למילוי:
300 גרם בשר לבישול ארוך במידת שומניות בינונית
4 נקניקיות איכותיות חזיר\עגל או גם וגם
1 מקל סלרי
1 גזר
1 בצל
כפית חרדל חריף
כפית שביבי בצל יבש
כפית פלפל שחור
מלח


לבשאמל:
1 כוס קמח
350 גרם חמאה
רבע כוס ממי הבישול של הבשר
חלב
1 קוביית מרק בשר
שום כתוש דק מאוד
אגוז מוסקט
פלפל שחור


לציפוי:
קמח
3 ביצים טרופות עם מעט חלב
פירורי לחם איכותיים

הכנה:
שמים בסיר את הנקניקיות הבשר והירקות
מבשלים על אש נמוכה כ-5-6 שעות, עד שהבשר מתפרק במגע מזלג.
מוציאים את הבשר והנקניקיות החוצה, מפרקים אותו בעזרת מזלג לפיסות קטנטנות.
מפרקים את הנקניקיות מהקייסינג ומפוררים לתערובת הבשר.
מתבלים את תערובת הבשר במלח פלפל שביבי בצל וחרדל, מקררים היטב בקערה עטופה בניילון נצמד.

הכנת הבשאמל:
בסיר קר שמים קמח חמאה שום ואגוז מוסקט
יוצרים רביכה בגוון בהיר קרמי, מוסיפים את קוביית מרק הבשר ואת מרק הבשר ששמרנו, מדללים בחלב, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבשר שיש לנו בצד.
מבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד אשר הבשאמל הבשרי נפרד מדפנות הסיר.
מצננים את רוטב הבשר היטב, על מגש בעל שטח פנים רחב, עם ניילון מעל, למניעת הווצרות קרום.
כשהבשאמל מתקרר הוא גם מתקשה וזה סוד הקסם.
מוציאים את מגש הבשאמל עם הבשר החוצה, מסדרים קערת מים קרים ומתחילים לגלגל בידיים רטובות כדורים במשקל 30 גרם לכדור.
מסדרים על מגש ומעבירים לקירור לצורך מיצוק נוסף.
לפני הטיגון, מגלגלים את הכדורים בקמח ביצה פירורי לחם, אפשרי ואף מומלץ לבצע ציפוי כפול, כמה שיותר קראנץ' יותר טוב.
מחממים שמן עמוק בקלחת או בסיר טיגון ומטגנים את הכדורים עד הזהבה.
מגישים עם יופיסאוס (קטשופ, מיונז ואבקת קארי), מיונז הולנדי, חרדל חריף.

מחפשים עוד מתכונים מעניינים? כאן תוכלו למצוא את כל המתכונים של חברי קהילת רעבים ברעבך