פאי פטיסייר ופירות יער – מתכון

Sergey Baris
Sergey Baris

פאי פטיסייר ופירות יער

מתכון: תבנית עגולה / פאי, קוטר 20.
לקלתית:
200 גרם – קמח
100 גרם – חמאה, חתוכה לקוביות
50 גרם – סוכר
קורט מלח
1 ביצה (לטרוף ולהשתמש רק בחצי)
כפית מים במקרה הצורך

לקרם פטיסייר :
250 מ"ל – חלב
2 חלמונים
50 גרם – סוכר
20 גרם – קורנפלור
1/2 מקל וניל (או כף תמצית וניל או 1/2 כפית משחת וניל)

לקישוט:
פירות יער – ניתן להשיג בפירות יער באר שבע
אבקת סוכר

איך מכינים:
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מכינים קלתית: בקערת מיקסר או מעבד מזון מערבבים את כל המרכיבים למעט מים עד שמתקלת תערובת גושית ודביקה. אם היא מתגבשת לכדי בצק – אין צורך במים. אם לא – מוסיפים את המים בהדרגה עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כ- 1/2 שעה.
3. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. אפשר לעשות זאת בין שני ניירות אפייה. מודדים את עובי הבצק על ידי תקיעת סרגל.
4. מניחים את הבצק בתוך רינג / תבנית ומייצרים קלתית. בעזרת מזלג מחוררים את התחתית.
5. מכסים את הקלתית עם ניילון נצמד שעמיד בחום ממלאים בשעועית, אורז, או כל קטנייה אחרת שמשמשת משקולת.
6. אופים 15 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור, מורידים את המשקולת ומחזירים אותה לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד שהקלתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים על הרשת. (זמן האפייה משתנה בהתאם לתנור)
7. קרם פטיסייר:
כל המרכיבים בסיר קטן על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה, יש להעלות את קצב הערבוב בהתאם לרמת הסמיכות של הקרם – עניין של 5 דקות.
את הקרם המוכן מניילנים צמוד לקרם וללא רווחים לצינון במקרר במשך 15 דקות.
8. מרכיבים את הטארט: "פותחים" את קרם הפטיסייר ומניחים אותו בתוך הקלתית. מיישרים. מניחים מעל בצורה חופשית את פירות היער.

בתיאבון 😊