מתכון:

500 גרם תפוחי אדמה
כ 150 גרם קמח
1 ביצה

לאפות את תפוחי בקליפתם עם מלח גס מעל על מנת שיתייבשו, לבשל עד שמתרכחים מאוד.
ככל שתפוחי האדמה יהיו יותר רטובים הבצק יבקש יותר קמח ואז המרקם הקטיפתי יעלם ויתקבל מרקם יצוק קשה ויבש יותר.

לרוקן התוכן ולמעוך את תפוחי האדמה בעודם חמים, לפזר אותם על משטח עבודה ולהניח להם להתקרר ( גם במקרה הזה אם נוסיף את הקמח בעוד תפוחי האדמה חמים יכנס פנימה יותר קמח).
להוסיף קמח כשני שליש וביצה אחת ואת שארית הקמח לפי הצורך ובהדרגה.
לדאוג לעבוד כל הזמן על משטח מקומח כי בצק של הניוקי רך עם נטייה להדבק.
שוב על משטח מקומח לרדד נחשים ולחתוך את הניוקי לגודל הרצוי.
לקמח תבנית עם נייר אפיה להניח עליה את הניוקי במרחק האחד מהשני, בצורה זו להקפיא או להכניס למים רותחים.
אין להפשיר את הניוקי להוציא מהמקפיא ישר למים רותחים.
לבשל עד השלב שבו הם צפים עוד כשתי דקות ולסנן.
אפשר לזרוק ישר לרוטב, אפשר למחבת עם חמאה.
בתאבון.