עוגת "מרוקו תבלינים" – מתכון

Lior Scherf
Lior Scherf

מצרכים:
תבנית קוטר 24 או שתי תבניות אינגלישקייק או תבנית קוגלוף.
ארבע ביצים מופרדות.
150 גרם סוכר.
60 גר’ דבש.
60 גר’ סילאן.
250 מ”ל מיץ תפוזים (אפשר שמנת מתוקה גרסה חלבית)
130 גר’ שמן קוקוס או שמן קנולה.
300 גר’ קמח תופח.
חצי כפית סודה לשתיה.
40 גר’ פתיתי קוקוס (קוקוס טחון)
50 גר’ אגוזי מלך קצוצים גס.
תבלינים: חצי כפית מכל תבלין: קינמון, ציפורן טחון, הל, מוסקט, צ’ילי טחון, זנגביל טחון.
סירופ:
חצי כוס מים, חצי כוס סוכר, שלוש כפות דבש. מביאים בקלחת לרתיחה ומניחים בצד.
זיגוג סוכר עארק:
100 גר אבקת סוכר, שתי כפות עראק מערבבים עד מרקם “טחינה גולמית” ניתן לתקן ע”י הוספת אבקת סוכר או עארק במידת הצורך.

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 175 מעלות משמנים כל תבנית שבחרתם.
בקערה מערבבים את החומרים היבשים קמח, סודה לשתייה, תבלינים, קוקוס, ואגוזים מניחים בצד.
בקערה מערבבים עד איחוד את החומרים הרטובים מיץ תפוזים, שמן, דבש וסילאן מניחים בצד.
במיקסר מקציפים חלבונים מוסיפים סוכר בהדרגה עד קצף יציב, מנמיכים מהירות מוסיפים חלמונים בהדרגה עד הטמעתם.
מוסיפים למיקסר באיטיות את החומרים הרטובים, בעזרת לקקן מקפלים למסה את החומרים היבשים בשלוש פעמים עד לאיחוד.
יוצקים המסה לתבנית אופים כ – 40 דקות (מבחן הקיסם)… מצננים 10 דקות ומחלצים מהתבנית.
“משקים” בעזרת כף את העוגה בסירופ. מצננים עד טמפ’ החדר.
זיגוג סוכר: מערבבים אבקת סוכר עם עארק עד מרקם טחינה גולמית סמיכה, יוצקים על פני העוגה.

(טענות בעיות פקס למלך מרוקו מוחמד השישי כתובת ארלוזורוב 23 קאזבלנקה)