Chef's Table, סינגפור

Tras St 61, Singapore 079000

Itai Shturm
Itai Shturm

סיכום מסעדת שף Chef's Table בסינגפור
#סינגפור #אזהרת_חול
ואוו, מדהים.
זהו.

הרעיון של המסעדה הזו -מקבלים רשימה של מרכיבים שהם הבסיס לארוחה, ובוחרים מתוכם מה לא אוהבים, וכך מקבלים רק מנות שאוהבים:)
השף שהכין את המנה מגיע לשולחן עם כל מנה ומסביר ממה היא מורכבת ועונה על שאלות.
אצלי הבחירה הייתה בלי דגים ומאכלי ים(עניין של טעם – שונית אל תהרגי אותי:/)
אחרי כל מנה מחליפים כלים, ואני בחרתי התאמה של 4 כוסות של יין כך שלכל 2 מנות מותאם יין.

אז מה היה לנו:

יין לבן אוסטרי רך רגוע וכיפי, טעים ואשמח שיהיה לי בקבוק משלי:) מומלץ לגמרי כיין רגוע. לשון שור על מצע של אבוקדו עם עגבניות שרי, ובסקייוטים של בזיליקום, פייר הנקניק הטעים ביותר שאכלתי בחיי.

 

אספרגוס עם עלי שום קריסיפיים(מדהימים לרמה שבה לי להכין כאלה ולהוסיף לכל דבר שאני אוכל מהיום), רוטב הולנדז, מיני קוביות דלעת(חלומיות).

יין פורטוגלי, לבן, הרבה יותר חזק מהקודם, יותר עמוק, חזק, פחות לטעמי אבל טעים.

דגני barley (סוג של חיטה)מבושלים עם פטריות, פטריות שיטאקי, פרוסות לחם קריספי(תכלס אותו טעם של דוריטוס רגיל) עם עלי חרדל ובאמע פס של תירס מקורמל. הדגנים היו הכי טעים והתירס כמובן מדהים.

כבד אווז עם רוטב קפין?(לא זוכר את השם, נקרא גם הווניל של העניים), תאנים מבושלות ופרח סינגפורי(דומה בטעמו לפטרייה).
פייר, אני לא חובב כבדים ושכחתי לומר, למרות זאת זה היה טעים, שונה לגמרי מכבד בקר, הסירופ היה דומה מאוד בטעמו לאוכמניות רק עם וניל.

יין אדום, גרמני וכבד(מי היה מאמין אה?), מריר קלות, אפילו טיפטיפונת מפולפל. מתאים לבשר מאוד, פחות לשאר.

נתח חזיר(צ'יצ'רון), עם קרם ארטישוק ירושלמי, עם בייבי ארטישוק מטוגן, עם שני סוגי עלים(שאחד מהם הוא אניס).
כל כך טעים, קרם ארטישוק ירושלמי מדהים, הבשר גם התאים נהדר, מנה כל כך מתאימה לישראל שזה מפתיע שיש בה חזיר.
הארטישוק פשוט מדהים, לרמת להמיס אותי בכיסא.
מנת הארטישוק היא הכי טעימה לדעתי עד כה, מבחינתי הארטישוק היה העיקר, הבשר היה רק מצע עבורו.

שני נתחי בקר ולפתות.
נתח sirloin ונתח לחי שהושרו במשך 48 שעות sous vide, עם ממרח לפת, לפת מבושלת, עם פרוסות דקיקות של לפת כבושה, עם ציר בקר, ומעט אפר בשביל טעם מעושן.
הלפת מבושל לרמת המתיקות, הקרם לפת מדהים לגמרי והלפת הכבושה מאוד טעימה. הבשרים- הסטייק עשוי מדהים והבשר מלא טעם, הלחי פחות לטעמי אך מלאה טעמים, הרוטב פשוט מושלם. הבשרים ברמת rare אך מלאי טעם ורכים כחמאה.
הזכרתי כבר את ממרח הלפת- אז חלום.

יין קינוח פורטוגלי, מלא טעם, מתוק כמו יין של קידוש, מגוון ממש בטעמיו, קינמון, ציפורן ועוד מלא דברים טעימים, מכיל גם ברנדי.
מתוק וטעים, אני צריך לעצור את עצמי מלשתות את כל הכוס כאן ועכשיו.
כמו קינוח בפני עצמו.
פייר, יותר טעים לי משני הקינוחים.
מעט שוקולדי בטעמו, משתלב נהדר עם קינוחים.
אחפש אותו לגמרי ברגע שאחזור לישראל, שווה כל שקל.

מיני מגנום, מגנום יוזו עם קרמל מלוח, מצופה בשוקולד מריר.
חמוץ, מריר וטעים, היוזו משתלט אז פחות מרגישים את השוקולד (שבעצמו טעים מאוד), המנה הכי פחות טובה, פשוט בגלל מחסור הטעמים(למרות שעדיין אחלה של מגנום, פשוט לא באותה הרמה של שאר המנות)

עוגת שוקולד מריר עם קרם מסקרפונה, גלידת וניל וג'ל rasberry, פייר לא מדהים, טעמתי עוגות שוקולד טובות יותר, גלידה טובה יותר וגם הג'ל והקרם לא מדהימים, טעים מאוד(במיוחד ביחד),
שווה ביחס למנה, לא שווה ביחס לשאר המנות במסעדה

חשבון:/
סה"כ חוויה, השירות היה מעולה בכל רמה, שואלים אותך איך הייתה כל מנה מיד אחריה, מסבירים על כל פרט, מחליפים וממלאים את הסכו"ם והמים ברגע שאפשר(לרמת המציק שגם אם לא נגעתי בהם הן עדיין יחליפו את הסכו"ם).
המוזיקה במקום נעימה, פופ/רוק/ניואייג' שנחמדה באוזן ומעבירה אחלה את הארוחה.

עוד פוסטים עם המלצות על מקומות בסינגפור תוכלו למצוא כאן:

https://revimbiravcha.com/category