אתמול אישתי שאלה אם בא לי להכין לה פיצה
Ask and u shall receive
מתכון: (אני כתבתי)
מתכון לבצק (לפי סדר הכנסה):
– 1 כוס מים פושרים
– 2 כפיות שמרים יבשים
– 1 כפית סוכר
מחכים כ10 דק' עד שנוצר קצף מה שאומר שהשמרים עובדים
– 500 גרם קמח
– כפית מלח ( לא לשים מלח לפני הקמח זה הורג את השמרים)
מתחילים ללוש
– שמים בהדרגה עוד 1/3 מים פושרים תוך כדי לישה
– מוסיפים 3-4 כפות שמן זית תוך כדי לישה
ולשים 10 דק' מינימום (לא לקצר הבצק לא יהיה אותו הדבר)
אחרי 10 דק' מקמחים משטח עבודה וקצת את הידיים חותכים את הבצק באמצע ל2 ועושים 2 כדורים
שמים על הכדורים,כל כדור בקערה עמוקה עם טיפה שמן זית שלא ידבק, מגבת ונותנים לזה לתפוח כ30 דק'.
מתכון לרוטב:
שם במחבת
– טיפה שמן זית
– קופסאת עגבניות קלופות של MUTTI (מוציא לקערה וקוצץ אותם לפני ואז למחבת)
– 5 שיני שום כתוש
מבשלים קצת ואז מוסיפים:
– צרור בזיליקום טרי
– 1/2 כפית סוכר
– 1 כפית מלח
– 2 כפות רסק עגבניות
– 1 כפית אורגנו יבש
מבשלים עוד טיפה ונותנים לזה להתקרר אחרת זה יבשל את הבצק.
הרכבה:
– לוקחים את הבצק אחרי התפיחה פורסים על משטח עבודה מקומח קלות (אם אין לכם מגש פיצה מברזל אז על תבנית של התנור ולשים נייר אפייה כדי שלא ידבק)
– מרדדים את הבצק לצורה עגולה (אל תשתמשו במערוך זה יוציא את כל האויר וזה ממש פשע לפיצה) תשתמשו בידיים (אני בקרוב יעשה סירטון איך אני מכין)
– מברישים על הבצק מסביב איפה שה"קשה" שמן זית
– מורחים על הבסיס את הרוטב בצורה מעגלית
– מפזרים גבינה, יש כמה סוגים ושילובים אני אתן את השתיים שאני משתמש, 1) עמק 28 אחוז מגורדת + מוצרלה מגורדת על חברת "גד" או 2) פרמזן מגורדת + מוצרלה "באפאלו" זה כדורים גבינה ש"קורעים" חתיכות ושמים על הבצק.
– תוספות בכיף שלכם
– אופים בתנור (אני שם על השלב האמצעי בתנור) שחומם מראש ל220 מעלות עד שהגבינה משחימה.
** אם השתמשתם בנייר אפייה ממליץ 2 דק' לפני הסוף להוציא את הפיצה להוריד את הנייר אפייה ולשים אותה ישר על הברזל ל3 דק' שהבצק ישחים למטה.
בתאבון =]