מוצרי מזון לפי מחוזות – איטליה – מדריך

Inbar Bodner Macellaro
Inbar Bodner Macellaro

בהמשך לפוסט משבוע שעבר עם החלוקה למנות בהתאם למחוז
מצרפת לכם הפעם חומרי גלם, גידולים ומוצרים מקומיים לפי מחוזות
בכל רחבי איטליה נמצא גבינות, יין, שמן זית, מאפים ונקניקים המאפיינים את האזור, עם מתכונים מקומיים ותיבול קצת אחר ממקום למקום, תוך שימוש בחומרים, בייצור ובגידולים מקומיים האופיניים לאזור.

הפעם נתמקד בדרום איטליה אזור בו עדיין לא מעט אנשים נוהגים לייצר/לגדל או לרכוש את מרכולתם מהשכנים מהטבע ולא בהכרח בסופר, פסטות מקומיות, שימורים בשמן, ועוד…. לא מעט דמיון בין מחוז למחוז ובכל זאת שונה.
חלק מהמוצרים ברשימה ניתן למצוא בכל סופר באיטליה וחלק גדול מהם נמצא רק בחבל המייצר או שיהיה קשה להשיג במקומות אחרים, לעיתים עד רמת נמצא רק בעיירה ספציפית.
בכל אזור ישנם גידולי בר המשמשים את המטבח המקומי כמו פטריות, אספרגוס, שומר בר , אורגנו ועוד…..
זו רק חלק מהרשימה כמובן שיש עוד הרבה
ושוב מזכירה לחפש את המנות והתוצרים המקומיים
בתאבון!

קלבריה

'NDUJA סוג של נקניק רך עם פלפלים
SOPPRESSATA DI CALABRIA סוג של סלאמי רחב יותר
CAPOCOLLO DI CALABRIA סוג של סלאמי
RICOTTA AFFUMICATA גבינת ריקוטה יבשה ומעושנת צבע זהוב
PECORRINOגבינות פקורינו (גבינת כבשים קשה)
PECORINO DEL MONTE PORO או פקורינו POLLINO
CACIOCAVALO גבינה ממשפחת המוצרלות עשויה מפאסטה פילטה מחלב בקר צורה עגלגלה עם קשירה בחלקה העליון
Burrino סוג של קצ'קאבלו במילוי חמאה
cipolla di tropeaבצל טרופיאה זהו בצל סגול מתוק צורתו מאורכת ומחירו לא דומה לבצלים הרגילים נמכר באיזור טרופיאה בצמת בצללים קלועה.
LENTICCHIA DI MORMANNO עדשים עתיקות
CEDRO LISCIO DI DIAMANTE אתרוגים שמשווקים ברובם לישראל
MELANZANA ROSSA DI ROTONDA חצילים עגולים אדומים ניתן לקנות משומרים בצנצנת.
לחמים
SGUTA לחם/לחמניה אפויה וחובקת ביצה קשה.
PANE DI CERCHIARA לחם מקומי שנאפה בתנורים עתיקים קיימים 9 במספר ונעשה בעיקר על ידי נשים שאופות לכל האיזור
PANE PIZZATA סוג של מאפה שטוח מתירס וצ'ילי לעיתים
Caciocavallo Silano גבינת קצ'קאבלו מקומית מוארכת קשורה בחבל מארבע צדדים.
PEPERONCINO פלפלים חריפים יבשים או משומרים בשמן
stoccafisso di mammola דג מרלוצו מיובש ומשומר
AMARO DEL CAPO משקה אלכוהולי
Brasilena או GASSOSA AL CAFFE או BIBITA ALL CAFFE זהו גזוז מקומי בטעם קפה.
SARDELLA CALABRESE הקוויאר המקומי נראה כמו ממרח כתום אדום מדג בורי אדום ופלפלים.
עוד בקלבריה
טונה מקומית
ליקוריציה
אנשובי
זיתים שחורים
תאנים מיובשות
TORRONE DI BAGNARA ממתק שדומה לחלבצה
וברור שחייב לטעום שם את גלידת הטרטופו (רק הצורה לא הטעם )המקומית נחשבת לטובה והיקרה ביותר בכל רחבי איטליה

סיצליה
בראש ובראשונה פיסטוק ומוצריו pistacchio
שקדים mandorle
Bottarga ביצי דגים מיובשים שנהוג לגרד על מנות פסטה
caciocavallo ragusano גבינה מקומית
SALE MARINO DI TRAPANI מלח
מרציפן pasta di mandorle
FRUTTA CANDITA פירות מסוכרים
MANNA זהו למעשה שרף/ נוזל מתקתק שמטפטף כמו נטיפים מסוג מסויים של צמחים שמתקשה לצינור לבנבן וארוך.
MAIORCHINO גבינה מקומית מחלב כבשים תהליך הכנה מורכב ומסובך נעשה בכלי נחושת, בגלל המורכבות שלה הפכה לגבינה מוגנת.
PIACENTINU ENNESE גבינה מקומית זהובה בגלל שימוש בזעפרן ופלפל שחור.
שום ורוד
carciofiארטישוק ומוצריו
FAGIOLO COSARUCIARU שעועית לבנה עם כתם חום
גידול של פירות הדר
אבטיחים
ותותים FRAGOLINA
זעפרן

קמפניה
Fior di latte מוצרלה פיור די לאטה
Caciocavallo silano גבינת קצ'קאבלו עגולה עם קשר למעלה
Provolone גבינת פרובולונה
Mozzarella di bufala campana מוצרלה די בופלה
Pomodoro S. Marzano עגבניות סאן מרצאנו
Olio extravergine di oliva שמן זית
Fico bianco del Cilento תאנים מיובשות
Salame di Napoli
oreganoאורגנו
Pecorino גבינת פקורינו
גידולים
LIMONE לימונים לא רק באיזור אמלפי ומוצרים נילווים
Kaki napoletano אפרסמונים
Pomodorino del Vesuvio עגבניות של וזוביו
Ricotta di bufala campana גבינת ריקוטה מבופלה
Cipollotto noverino בצלצלים
Castagna di Serino ערמונים
Castagna ערמונים
Carciofo di Paestum ארטישוק
לימונצ'לו
Castagna di Montella
Vitellone bianco
Albicocca vesuviana
Carne di bufalo campana בשר בופאלה
פפריקה מתוקה POLVERE DOLCE
Marrone di Roccadaspide
Noce di Sorrento אגוזי מלך
Salame נאפוליטאני אבל לא רק
Salsiccia סלסיצ'ה
Torrone di Benevento
Torroncino croccantino di San Marco dei Cavoti ממתק מקומי דומה לחלבצה
פסטה טרייה ויבשה

בזיליקטה
MOLITERNO CANESTRATO
אחת הגבינות המפורסמות ביותר של מיוצר באזורים רבים בבזיליקטה מכבשים וחלב עיזים שמקורן בעדרים שגדלו רק במרעה של האזור.
Casieddu גבינה מקומית עטופה בעלים של שרך ונאכלת לאחר תקופת התבגרות של 60 יום לפחות.
PODOLIC CACIOCAVALLO
FAGIOLI DI SARCONI שעועית מקומית
Pezzente סלאמי מקומי
Rafanata חזרת
Peperoni cruschi fritti פלפלים מיובשים ומטוגנים קראנצ'ים כמו צ'יפס
חצילים אדומים עגולים
Pane di Matera לחם מקומי

סרדניה
Pane carasau דפים של לחם מוזיקה קראנצ'י
Fregola פסטה מסוג פרגולה דומה לפתיתים
Bottarga ביצי בורי מיובשים נהוג לגרד על פסטה
PECORINOגבינת כבשים
Tonno טונה
Fichi d’India סברס
מגוון של ליקרים
Liquore di cardo selvatico ליקר של קוץ בר
Sapa di fico d’india משקה של סברס
Villacidro murgia ליקר
זעפרן
Dolcesardo arborea גבינה מקומית
Semicotto di capra גבינה מקומית
Capperi צלפים
Ciliegia furistera דובדבנים
Copuletas, copuletta עוגיות מקומיות ישנו מגוון עצום
מרצפן ועוגיות

פוליה
BURRATA גבינת בורטה ממשפחת המוצרלה במילוי חוטי מוצרלה
FALLONE DI GRAVINA גבינה מקומית רכה ועדינה
vincotto di fichi חומץ תאנים
Sfogliatella di Canosa di Puglia הוא קינוח מבצק דק, פריך בטעם יין מילוי ריבת חבושים, צימוקים, שוקולד טיפוסי לחג המולד
Lampascioni בצלצלי בר משומרים בשמן
taralli pugliesi נראים כמו עוגיות עבאדי בטעמים שונים