בסטורמה – Basturma – מתכון

Aviram Fireberger
Aviram Fireberger

אחרי 40 יום *בדיוק* סופסוף היא מוכנה! והיא יפייפיה וטעימממה ממש!!
אז החלטתי לתעד את כל התהליך הארוך הזה גם בתמונות וחשבתי שיהיה נחמד להוסיף לקהילה עוד מתכון מפורט עם הרבה תמונות להמחשת התהליך.    

שלב א – ניקוי (10 דקות +-)

אז בחרתי בנתח "פילה מדומה" חתיכה יפה , הייתה צריכה ניקוי מכל הsilver skin וחלקים לא רצויים אחרים  🙂

שלב ב – ייבוש ראשוני (3 ימים)

אז לצורך הייבוש הראשוני מצפים את הנתח בהרבה מלח גס. אני השתמשתי בעוד תבנית יותר קטנה עם משקל על מנת לשטח ולעזור בניקוז הנוזלים. הכנסה למקרר.

אחרי כל יום ריקון המים שנאגרים בתבנית והחזרה למקרר. למשך 3 ימים

Image may contain: food

שלב ג – השרייה במים (שעה)

שטיפה טובה של הנתח במים זורמים והשרייה במים. קראתי בכל מיני מתכונים טווח של בין שעה ליום שלם… החלטתי ללכת על שעה יום שלם נראה לי המון.

Image may contain: food

שלב ד – ייבוש שני ( 16 ימים )

ייבוש טוב בנייר סופג, ועטיפה טובה בחיתול בד (כזה שעושים איתו לבנה) ותליה במקרר למשך 16 ימים. השתמשתי בחוט דייג כדי להדק את הבד ולעשות נקודת עגינה לתליה במקרר.

No photo description available.

שלב ה – תיבול (10 דקות +-)

אין יותר מידי להרחיב… כל אחד לפי טעמו. אני השתמשתי בתבלינים בסיסיים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון, צ'ילי ועוד כמה ששכחתי חחחח… (תזכורת לפעם הבאה להוריד בחריפות מעט  🙂 )

טיפה להרטיב עם מים כדי שתיהיה עיסה דביקה. לצפות טוב טוב את כל הגוש מכל הצדדים ובנדיבות.

שלב ו – ייבוש סופי (21 ימים)

בהמון ווריאציות תולים את הגוש בבית \ מרתף… אני קיבלתי אזהרה מהצודקת שאם אני תולה לה משהו כזה במטבח היא תולה אותי חחח אז הפשרה הייתה קופסה עם שני פסים של ניילון נצמד כך שהגוש כמעט "צף" מעל הקופסה. לקופסה הצמדתי מאוור שהחלפתי לו בטריה כל יום (בטריות גדולות "17350" אם אני לא טועה) ונשאר במקרר ל 21 ימים.

Image may contain: food

שלב ז – לאכול

זהו סופסוף הגענו לרגע המיוחל אחרי 40 ימים!!!  הבסטורמה מוכנה  :).

לחתוך דק ולהנות!

** התמונות לא עברו עריכה\פוטושופ\פילטר כלשהו זה הצבעים האמיתיים שיצאו 

Image may contain: food

Image may contain: 1 person, food